10公分「海馬」全形入菜！台南晶英ROBIN’S驚艷上桌

身长约10公分的「海马」全形入菜！让这道「南方人参」海马重现餐桌的是台南晶英酒店，业者长期支持屏东大鹏湾林边一带的海马复育计划，因此由ROBIN’S日风和食铁板烧拥有多年资历的主厨郑安宏，将身长约10公分的海马在每季菜单中创意入菜，从美食中体现海洋资源永续利用的经济效益。午间套餐五道铁板美馔每人1,980元起。

「海马」自古以来被视为珍贵的滋补圣品，随着需求增加且商业行为蓬勃发展，导致海马被过度捕捞，人类开发也影响海洋环境，能清洁海床、维持生态平衡的野生海马数量因而锐减。有鉴于此，一群专家学者们携手养殖业耆老，在屏东大鹏湾以专业技术整合繁养殖系统，将海马成功复育逐步进行海洋放流，更致力投入生态教育，于屏东长治观赏水族展示厅中，普及海洋生物知识并提供海马让民众近距离观赏，另一方面也增加产量将海马食材化，至今得以重返餐桌。

ROBIN’S铁板烧主厨郑安宏来自四面环海的小琉球，对大海有着浓厚情感，可准确掌握海味食材独特性，在夏季菜单中即有佃煮海马在开胃菜中现身，主厨先将海马酥炸，接着以日料独有的佃煮料理手法，与酱油、柴鱼高汤及砂糖煨煮后放凉食用，咬下即可感受海马酥脆口感融合咸甜温和的香气，再搭配炸南蛮小香鱼与腌渍黑鲔鱼赤身，撞击出的美味令人印象深刻。

时至秋季适合进补，在即将迎来的秋季菜单中，除了有当季秋栗子松茸釜饭，主厨也将海马、桂圆、红枣、枸杞等炖煮成「虫草花血藤海马炖土鸡活力汤」，汤头清香甘甜，暖胃也暖心。

台南晶英ROBIN'S日风和食铁板烧秋季套餐「虫草花血藤海马炖土鸡」。图/ 台南晶英提供

台南晶英ROBIN'S日风和食铁板烧主厨郑安宏，支持海马复育计划，并将海马入菜。图/ 台南晶英提供

台南晶英ROBIN'S日风和食铁板烧，夏季菜单开胃菜出现「佃煮海马」。图/ 台南晶英提供