15道寿司日料1200元 小资族的板前无菜单日料「米匠」插旗大直
想吃美味的寿司不用花大钱！曾在台北开设同寿司、同28日式料理的阿同师傅，在去年于中山北路开出首家「米匠」，1200元的餐价就能吃到15道「现代艺术寿司」与日式料理，今年「米匠」再进驻大直生活圈，餐价一样也是1200元，还吃得到黑鲔鱼、海胆及北海道干贝等高级食材做成的寿司。
▲米匠品牌创办人洪庆同(阿同师傅)入行33年，台北美食圈曾红极一时、深受政商名人喜爱的「同寿司」、「同28日式料理」皆出自阿同师傅之手。（图／米匠提供）
米匠品牌创办人洪庆同(阿同师傅)入行33年，台北美食圈曾红极一时、深受政商名人喜爱的「同寿司」、「同28日式料理」皆出自阿同师傅之手，从商场走进社区，创一个用千元出头就能享受到高CP值寿司料理品牌，是他这几年一直想做的，因在在去年于中山北路开出首家「米匠」。
▲小品，鲣鱼・土佐醋冻・低温凝冻蛋黄。将鲣鱼切片，搭配温和的土佐醋冻与在零下50度低温凝冻熟化的蛋黄，搭配衬底的莼菜，更添清爽淡雅。
▲握寿司｜葡萄虾・墨鱼。白醋饭搭配少许台湾红藜增添口感，先将甜糯墨鱼铺排饭上再搭佐两尾葡萄虾，提味的柚子胡椒和大叶(紫苏)细丝香气迷人。
▲握寿司｜白𫠐・黑鲔鱼・盐昆布。白𫠐搭配入口即化、脂肪丰富的黑鲔鱼，两者有互补作用。来「米匠」用餐，最棒之处是不需为点菜烦恼，阿同师傅说，「我们每一季的菜单都是以套餐形式呈现，为确保出菜流程顺畅，每一个环节都要确实演练，才能在客人入座后完美掌握节奏。」为了方便客人食用，阿同师傅刻意将每款寿司与料理做成容易入口的大小，套餐包含开胃小品、寿司、蒸蛋、烤物、汤品、甜点等15道，结合台湾四季特产与洋食概念的创意美馔。
▲握寿司｜黑鲔鱼大腹肉。肥美的鲔鱼大腹肉以细腻刀工划出刻痕，包覆在调和了红醋的寿司饭上。
▲茶碗蒸｜滑蛋・栗南瓜・卤煮软丝。蒸蛋淋上以日本栗子南瓜泥混合鸡白汤调制的酱汁，点缀以红豆卤煮、染色的软丝或香煎章鱼脚。
寿司的灵魂-米饭，阿同师傅选用彰化二林出产的优质越光米，煮熟后拌上酸度较高的赤醋和味道柔和、味道带甜的白醋，做成赤醋饭与白醋饭来搭配不同生鱼片，而以台湾红藜搭配寿司饭增添口感变化，更是「接地气」吃法。店内使用的鲜鱼产地不局限产于日本或台湾，而以当季、应时、肥美为首要考量，不管是黑鲔鱼、秋刀鱼、北海道干贝、七星仔、马粪海胆、广岛生蚝或是南非黑鲍等，都会依风味浓淡，被安排在最佳顺位。
▲握寿司｜卤煮南非黑鲍。特选10颗1公斤的南非进口黑鲍，卤煮后浸泡入味，摘除内脏精修成鲜鲍片，搭配红醋饭呈现。
▲散寿司。
▲烤物｜油鱼柚庵烧。南方澳当令的油鱼，以柚子汁、酱油浸泡后烧烤的柚庵烧做法，搭配醋味萝卜泥品尝。
一次使用二种食材的双品寿司是阿同师傅招牌之作，他说，只有深谙各种鱼料的风味与口感，才能取两种食材做最合理与恰当的搭配，而非随兴任意拼装。像是平时鲜少机会出现在同一贯寿司上的葡萄虾与墨鱼、秋刀鱼与𩽾𩾌鱼肝、黑鲔鱼与青𫠐等，都出现米匠的寿司台上。
▲金砖3.0，以丹麦吐司为载体，层层堆叠马铃薯泥、鸟取松叶蟹、鲑鱼卵、北海道马粪海胆，一次品尝到满满海味。
▲「炙烧比目鱼鳍边肉握寿司」则是在寿司上现刨大量的松露起司，起司如雪花般落在寿司上。
阿同师傅也将出国旅游的美食经验转化成创作能量，像是进化到第三版的金砖3.0，以丹麦吐司为载体，层层堆叠马铃薯泥、鸟取松叶蟹、鲑鱼卵、北海道马粪海胆，一次品尝到满满海味。另一道不在套餐内的单点寿司「炙烧比目鱼鳍边肉握寿司」则是在寿司上现刨大量的松露起司，起司如雪花般落在寿司上。
米匠除了针对忌食生冷食材的客人、儿童提供炙烧寿司服务，遇包场等特殊场合，另有2000元/人、2400元/人等内容更丰盛之客制化菜单。
米匠Mi Jian大直店地址：台北市中山区敬业一路128巷45号1楼订位网址：https://inline.app/booking/mijian/mijian2电话：0906555800餐价：每人1200元+10%
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