16种食材「炒过更营养」！溶出β-胡萝卜素　护眼防三高

图、文／今健康

天然食材有利健康、养生，了解食材的特性更有利吃到更多营养。像是有些食材是「炒过之后更营养」的，β-胡萝卜素就是关键之一。刘怡里营养师指出其营养价值、特性，以及哪些食材可以先炒过，让营养价值再提升！

β-胡萝卜素炒过之后更营养！变成维生素A后4养生特点

油炒、切片/丝更营养！

刘怡里营养师表示，β-胡萝卜素之所以炒过之后会更营养，在于它是一种脂溶性营养素，和油脂一起炒过、烹调后会更容易与油脂结合，使吸收率提升、更容易被人体吸收，而切片或切丝之后因接触油脂的面积增加，身体自然能够吸收更多的营养。

有哪些好处？

β-胡萝卜素被人体吸收之后会转换成维生素A，也因此常见这两种营养素一起讨论。维生素A有利于保养血管、防范三高等心脑血管疾病。也可帮助维持良好的免疫力，减少感染、生病、发炎等机率。并且也能保护及修复皮肤和黏膜，有助保养皮肤及呼吸道、胃肠道等各器官黏膜。最知名的好处就是保养眼睛，对于维持良好的夜间视力、防范夜盲症有很大的帮助。

16种食材炒过之后更营养！认识β-胡萝卜素常见食材

蔬菜类＆淀粉类，炒过更营养！

刘怡里营养师指出，β-胡萝卜素广泛存在于红色、深绿色、橘黄色的蔬果当中，不过也不仅如此。蔬菜类可如胡萝卜、大番茄、青花菜、莴苣、菠菜、红苋菜、空心菜、红辣椒、芥蓝菜、韭菜、油菜、地瓜叶等，淀粉类则如南瓜、地瓜、玉米、芋头等，这些都可以先经过油炒，提升吸收率。

水果类虽不炒，但也吃得到！

水果类则可如芒果、香瓜、哈密瓜、木瓜等，虽然通常不会拿来炒，但也可以摄取到β-胡萝卜素。上述这些含有β-胡萝卜素的蔬菜类、水果类、淀粉类当然也都各有其他不同的营养。

β-胡萝卜素吃多会中毒？变黄？营养师解答，这样吃最健康！

β-胡萝卜素吃多会中毒？皮肤变黄？

许多民众或许听过「β-胡萝卜素吃多，可能会中毒或是罹癌风险」，对此刘怡里营养师表示，此说法可能要留意的关键在于剂量较高的β-胡萝卜素保健食品，有研究指出健康风险，但还有待更多研究证实。不过和一般天然食材很难到超量伤身的地步，注意适量即可。而β-胡萝卜素吃多确实皮肤会变黄，但这不是中毒的表现，只是天然色素使皮肤色素沉淀变黄。

β-胡萝卜素不能和叶黄素一起吃？

刘怡里营养师表示，此观点也是较需留意于剂量较高的保健食品，β-胡萝卜素和叶黄素两者在肠胃道被吸收的途径是非常相近的，高剂量状态下同样的一道门两个人要通过，就会出现竞争、互相影响。但若是以天然食材来说，剂量不足以到竞争的地步，因此不必担心，像是玉米就同时具有这两种营养，也常和胡萝卜一起搭配，胡萝卜也常见和叶黄素量高的蛋一起做胡萝卜炒蛋。

β-胡萝卜素这样吃最健康！

刘怡里营养师也提醒，β-胡萝卜素虽然有助健康、炒过更容易吸收，但不代表就只吃这个。于此介绍β-胡萝卜素在哪些食材可选择作为参考，例如主食就可以选择南瓜取代白米，借此摄取β-胡萝卜素。养生关键还是在于营养丰富并且均衡。

本文经授权转自：今健康《16种食材炒过之后更营养！β-胡萝卜素助养眼、顾心、护肺、好处多！》