1杯台灣咖啡破百元 走進民眾日常生活

获得今年WSC世界虹吸咖啡大赛冠军的是来自台湾的选手简嘉程（前右），比赛时采用阿里山咖啡豆，他说，想要「挑战看看」别人做不到的事，让台湾咖啡豆站上世界舞台。中央社／简嘉程提供

现在1杯台湾咖啡破百元不算贵，新台币500到600元也有人买单，咖啡职人认为，品味咖啡就品茗一样齿颊留香，国产咖啡豆可再精进，消费者的品尝体验也有很多功课要做。

简嘉程是虹吸咖啡大赛的选手，参加2023年WSC世界虹吸咖啡大赛（World Siphonist Championship），以自烘的台湾咖啡豆顺利获奖。他指出，台湾咖啡豆在5、6年前时「没有太大特色」，现在却能以明朗的风味，让评审惊艳，进步很多。

在简嘉程的评价中，台湾咖啡豆过去只能说得出有水果风味等较大方向，现在的咖啡豆已经可以明确说出有桃子等水果的风味，比原本预期的还要好很多，风味表现不像过去有一层雾的感觉。

简嘉程本身也是烘豆师，他看到台湾咖啡豆的不足之处 ，这次比赛他使用的咖啡豆会有一个豌豆的味道，这个味道在精品咖啡豆中属于瑕疵风味，通常在咖啡豆干燥的过程中会容易发展出来，因此他将会协助台湾的咖啡庄园，利用他的专业协助台湾咖啡豆的发展。

台湾一年卖出上亿杯咖啡，绝大部分使用进口豆，大多数人喝的是数十到百元以内的平价咖啡，餐饮产业观察分析师刘人豪认为，早餐饮料、餐间来杯咖啡，如果单纯只是要提神这个功能性需求，当然不需要精品咖啡。

刘人豪过去也曾任职于连锁咖啡馆，他指出，台湾主要以连锁咖啡品牌为主，例如星巴克、路易莎、Cama、超商超市咖啡等，几乎都是以平价作为竞争优势，就连星巴克也常态进行买一送一活动，因此本土产咖啡豆在成本上就谈不上竞争力。

台湾咖啡人口众多，像品茗一样地品味咖啡也在流行，可以接受的价格向上修正，连锁餐饮百元起跳的咖啡，除了星巴克咖啡，去年麦当劳与台湾咖啡农合作，限时限量推出1杯破百元的单品阿里山咖啡，在速食消费层试水温。

刘人豪指出，如何让台湾人品尝咖啡的精华，像是葡萄酒及威士忌那样的操作，让体验感持续往上升，让台湾本产咖啡豆站稳台湾市场。

刘人豪表示，台湾咖啡豆的销售主要在咖啡豆熟豆的包装贩售，以及独立咖啡馆的采用，当然最知名的还是兴波咖啡，台湾有几个品牌有办法推出一杯动辄500到600元的精品咖啡，并且还能有稳定的销售动能。

他说，台湾种植咖啡豆可追溯自1884年由英国人引进咖啡种苗开始，主要分为3大区高海拔产区、中低海拔产区、太平洋海风产区，不同的产区有不同的风味呈现，如高海拔产区豆体饱满、酸度高、风味浓郁。

刘人豪指出，近年阿里山产区相对热门，2023年咖啡COE（Cup of Excellence）卓越杯的冠军也由嘉义县的庄园获得；台湾咖啡豆对比国外传统主力的咖啡产区来说，在价格上还是相对劣势，也因此朝向精品咖啡的方向前进，这部分的战略考量是对的。

从农业晋升到精致农业，他认为，台湾阿里山农民相当团结，在地小、成本高的状态下，透过各农户的结盟，透过在各个国际奖项得奖，逐步打造台湾咖啡这个产地的品牌实力，才有机会让台湾的咖啡产业更精进茁壮。