1盘炸鸡腿 意外催生8.5亿元炸鸡王国
图文／镜周刊一盘炸鸡腿，意外催生本土速食店始祖顶呱呱。史洪法的父亲史桂丁，51年前在养鸡户友人家中尝到炸鸡腿，美妙滋味让他决定弃公职改行养鸡，为解决鸡只滞销，他仿效在日本吃到的肯德基，1974年创立全台首间炸鸡店，打造台式炸鸡与呱呱包明星产品。
不忍父亲孤军奋战，史洪法放弃移民，父子联手冲刺，全盛期拥80间店，1999年史桂丁病逝，本土速食店始祖不敌外商品牌竞争，加上禽流感、SARS冲击，短短10年店家数腰斩。
为挽救颓势，史洪法将鸡肉、薯条委外代工，原厂房出租变现，独子代理日韩品牌，分散风险。如今61间门市、年收8.5亿元创新高，史洪法拚全力兑现父亲生前承诺，要让顶呱呱屹立半世纪。
「4、5年级生的回忆是在（北市）西门店，6、7年级生在（北市）忠孝店，除非房东硬要赶我们，否则绝不可能移走…」顶呱呱国际公司总经理史洪法的座车行经台北市东区小巷，回想4年前，经营30余年的指标忠孝店，因不堪房东涨租被迫结束，苟延残喘迁至后方巷弄，生意一落千丈，单店营收下滑7成5，「去年听到有店面释出，说什么我都要抢下来！」
史洪法口中誓言拿下的店面，正好在旧店隔壁，新旗舰门市离捷运忠孝敦化站出口更近，1楼店面格局更方正，可容纳近50人，幸运遇上力挺台湾企业的老房东，月租一口价100万元，比隔壁瑞士钟表品牌SWATCH便宜4成多。
史洪法的强势作风，不只表现在抢攻黄金店面，在展店策略上，包括甫开幕的台南新光百货、新北中和环球购物中心店，1个月就回本，截至今年底，全台有52间顶呱呱门市，加上代理韩国UNCLES鱿鱼大叔、BOBBYBOX烤肉拌饭、东京油组总本店拉面品牌，年营收创新高，达8.5亿元，较去年成长逾2成。
年届耳顺的史洪法斗志如此高昂，是为兑现18年前在父亲病榻前的承诺─让本土速食店始祖品牌屹立半世纪。
「顶呱呱的源起其实是从养鸡开始的，有次我们拜访朋友，对方妈妈炸鸡腿请大家吃，我先生羡慕养鸡人有炸鸡可吃，决定辞掉公职，和朋友合伙养鸡。」史洪法高龄85岁的母亲史区雪吟回忆和先生携手打拚的点滴。
为避免鸡只滞销，史桂丁仿效在日本吃到的肯德基，决定卖炸鸡。透过朋友牵线，1971年赴美学习用压力锅恒温炸鸡技术，并在女儿史佩玲陪同下，前往芝加哥炸鸡粉工厂调配专属台式炸鸡粉。
【顶呱呱国际公司总经理史洪法专访二】
【顶呱呱国际公司总经理史洪法专访三】
【顶呱呱国际公司总经理史洪法专访四】