2023必比登 阜杭豆浆、永康牛肉面落榜

台南七股养蚵园家，店家以现剖的鲜蚵入馔，标榜食材新鲜。（米其林指南官网／陈韵萍台北传真）

「西罗殿牛肉汤」以牛大骨、牛腩、牛油、洋葱等食材熬煮，搭配薄切牛肉。（米其林指南官网／陈韵萍台北传真）

谢掌柜以现点现做的新鲜海鲜知名，虱目鱼海鲜总汇粥为其招牌。（米其林指南官网／陈韵萍台北传真）

《台湾米其林指南 2023》揭晓星级餐厅前夕，米其林23日依例先公布「物有所值」美食的必比登推介名单，评鉴台北、台中、台南、高雄等4大城市，共139家获选，台北45家、台中31家、台南36家及高雄27家，除了有更多在地小吃获青睐，还首次出现西式甜点店。而新入榜的26家店，台南就抢下10家。

必比登推介的评选定义为1000元内，能吃到有水准、物有所值的3道菜。今年台南必比登入选的36家店中，10家是新进榜。「阿文米粿」以2年的旧在来米制成米浆，加入3种不同比例的地瓜粉，混以肉燥蒸制再煎至金黄酥脆。

「七股养蚵园家」家族经营养蚵事业，主打现剖鲜蚵入菜；在台南必吃的牛肉汤餐厅又多了「西罗殿牛肉汤」入榜，嗜辣者还能沾取店家自制的辣椒酱；还有以现点现做海鲜料理闻名的「谢掌柜」，招牌的虱目鱼海鲜总汇粥是经典必尝。

高雄新入选9个店家，台湾菜店家就占3间，包含「昭明海产家庭料理」、「贰哥食堂」，和供应原住民美食的「阿香的厨房」，并成为第2家获必比登推介的原住民料理餐厅。

台北3家新获选的店各有不同亮点，素食餐厅「季风」以家乡食材制作纯素料理呈现客家饮食文化，也让今年必比登推介素食店家来到4家；「HUGH dessert dining」是首间获必比登推介的西式甜点餐厅，提供6至7道如艺术品般甜点的套餐；「小酌之家」则是老饕爱店，选用新鲜海钓的渔获，端出出色的台式佳肴，更不乏融入创意料理。

台中则有4家新上榜，飘香49年的台湾菜餐厅「沙卡」，招牌烧酒鸡热汤鲜甜、鸡胸肉软嫩，店家特制的辣椒酱油与胡椒粉使风味更诱人；「MINIMAL」是唯二以西式甜点新入选今年必比登推介名单的店家；「老士官擀面」老板沿用其父在眷村习得的擀面手法，制出的面条带嚼劲，搭配秘制麻酱与肉燥；「夜间部爌肉饭」弹嫩的五花肉搭配酸菜或辣菜脯，广受喜爱。

有入榜也有跌出榜外，总入榜家数最多的台北，获选店家较去年减少12家，排队名店「阜杭豆浆」、夜市名店「陈董药炖排骨」、老字号「永康牛肉面」及「北平陶然亭」等，今年皆失去必比登推介，不过，由于必比登以价格门槛内评鉴为主，可能因涨价或因店家入选其它类别而落榜。