2023大寒、小寒啤酒亮相！啤酒頭聯手興波咖啡、土然巧克力、慢慢弄乳酪推限量黑啤

节气看似年年相同，其实伴随时序的流转，总会有些微迷人差异。向来擅于将土地滋味都变成啤酒风味的啤酒头酿造，今年底携手世界咖啡冠军「兴波咖啡」、「Terra土然」巧克力专门店、米其林大厨指定「慢慢弄．乳酪坊」，将品牌创办初期推出的两款经典黑啤酒「大寒」及「小寒」重新调整配方与原料，推出「大寒」咖啡司陶特与「小寒」巧克力司陶特限量黑啤酒，究竟两款风味有何不同？一起来瞧瞧吧！

限量版「大寒」结合兴波咖啡之咖啡豆、「小寒」搭配土然巧克力之可可豆，两款都有的是慢慢弄乳酪坊的起司乳清。 图／啤酒头酿造

创立于2015年的啤酒头，经常以台湾在地原料为发想，酿造出极具宝岛风情的啤酒，其中最为人所知的「24节气啤酒」更是获奖无数。历经8年来各种实验与创新过程，啤酒头在累积近百项奖牌后，终于在2022年底建立了自己的酿酒厂，让酿造技法与品质稳定度双重提升！今年底，啤酒头更是携手兴波咖啡、土然巧克力与慢慢弄乳酪，四强联手推出两款限量新品。

啤酒头酿造「24节气系列」于国际赛事中屡创佳绩。 图／啤酒头酿造

由左至右依序为兴波咖啡创办人吴则霖 Berg、慢慢弄乳酪坊创办人陈淑惠 Isabella、土然巧克力创办人杨丰旭 Danny。 图／啤酒头酿造

为了解密新品风味，啤酒头特于日前举办「大寒、小寒发表品饮会」，由「兴波咖啡」创办人吴则霖（Berg ）亲自带领品尝本次加入酿造的台湾咖啡，现场分别品尝到深焙的「阿宝综合」，与浅焙的东泓庄园（艺妓日晒）；而「慢慢弄乳酪坊」创办人陈淑惠（ Isabella），则准备了咸、甜、酸三款乳清（这次酿啤酒使用了10%的甜乳清），并讲解乳清制造过程与风味差异的原因。至于「土然巧克力」创办人杨丰旭（Danny），则透过可可豆、可可粉、可可脂三种型态，让现场参与者了解巧克力风味表现差异及可可制作过程，并揭露与啤酒搭配的神奇时刻。

最后则由啤酒头共同创办人叶奕辰（Leo）带领现场品饮新款「大寒」、「小寒」，并加码旧版「小寒」、「逆旅」及「百代」三款啤酒进行风味比对（相较上一版，2023版小寒风味相对清爽，2023版大寒的苦感则非常迷人，平衡感极佳）。同时也有酒厂导览，让参与者从 GEA 糖化设备区、发酵中的桶槽区，到VIPOLL装瓶线区，一步步深入了解啤酒酿造过程。（如果你也想参观啤酒厂，可至啤酒头官网预约）

想深入酒厂内部进行深度导览？可至官网预约参观。 图／啤酒头酿造

「大寒」咖啡司陶特

全新咖啡、啤酒碰撞下的惊喜火花是什么？就是一股深遂、浓郁却带有焦香苦感的迷人层次。这次的「大寒」由兴波咖啡创办人吴则霖，亲自挑选来自台湾阿里山所种植的两款咖啡豆「香香久溢」与「野牡丹」，以中深焙方式提出自然花香与清爽果香，再结合重焙麦芽焦香，让这款「大寒」司陶特飘着一股浓郁咖啡香气。同时「慢慢弄‧乳酪坊」再将制作手工起司时的副产品「起司乳清」加入酿造，创造出交织着麦芽、咖啡与起司乳清的黑啤酒。

限量版「大寒」：咖啡司陶特。 图／啤酒头酿造

「小寒」巧克力司陶特

巧克力啤酒不是新鲜事，但是这回Terra 土然巧克力创办人杨丰旭，从挑选可可豆环节就层层把关，并特意选用带有乌梅香酸味的屏东可可豆加入酿造，在研发时更不断调整可可型态，让巧克力香气与啤酒更加契合，进而创作出相对香醇但风味不至过度浓厚的「小寒」巧克力司陶特。特别是「小寒」内也添加了「慢慢弄‧乳酪坊」起士乳清，让这款尾韵还夹带淡淡甜感与滑润滋味。

限量版「小寒」：巧克力司陶特。 图／啤酒头酿造

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