2024米其林必比登推介名单出炉 126家餐厅上榜
在台北，共有 43 家入选，包含6 家新入选必比登推介肯定。（图／台湾米其林指南）
在台北，共有 43 家入选，包含6 家新入选必比登推介肯定。（图／台湾米其林指南）
在《台湾米其林指南2024》完整餐厅名单之前一周，米其林预先揭晓由匿名而独立的米其林评审员评选为必比登推介的店家，表彰由评审员评选出提供物有所值餐点的店家，顾客可以在这些店家，以适中价位享受到美食。
在《台湾米其林指南 2024》评选的四个城市－台北、台中、台南以及高雄中，提供「物有所值」美食的店家总数共有 126 家，包括台北43 家、台中27 家、台南 31 家，以及高雄 25 家。16 家新入选的必比登推介店家中，有超过一半提供台湾在地美味与小吃。
《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec表示：「美食店家与小吃是当地生活方式重要的组成元素，我们相信必比登推介是探索台湾及呈现其丰富餐饮风貌的最佳方式之一。必比登推介入选名单，不仅是为了国际旅客能探索道地的美食文化，也提供了在地美食爱好者物有所值且美味的选择。我们的评审员很高兴能继续在台北、台中、台南和高雄探索，并发掘出新店家与大家分享。此次的新增名单中有传统美味也有国际风味，一举新增了16个必比登推介店家。」
位于台北的心潮饭店已为《米其林指南》评审员推荐入选名单之中，今年更获得必比登推介的肯定。心潮饭店是高雄知名台菜餐厅－老新台菜推出的品牌， 店名谐音「新炒饭」。这里供应的台菜别出新意，尤以炒饭为主轴，无论是厚炸排骨菜香炒饭，还是炙烧干贝乌鱼子炒饭，皆在创新与传统中取得平衡，色香味俱全。
黄记鲁肉饭是一间在巷子里经营了几十年的老店，好评已在食客间口耳相传，故人潮总是络绎不绝。招牌卤肉饭虽以肥肉为主，但肥而不腻，咸香的酱汁略带胶质，令人回味。经典卤白菜也是热门小菜之一，不容错过。羹汤的高汤以柴鱼熬制，加入沙茶酱点缀，呈现古早风味。
面铺是一家隐藏在巷弄中的小店，开业于2007年。该店以芋头米粉闻名，不但为邻里间的早餐热点，也是上班族的午餐好去处，每到用餐时刻人潮总是络绎不绝。老板选用充满米香的粗米粉，吸满汤汁后更充满风味。汤头经长时间炖煮，散发着油葱的香气，芋头则软绵可口，十分美味。
自《台湾米其林指南》推出以来，今年入选必比登推介的Pàng是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐厅。年轻的老板兼主厨受美国文化薰陶，加上曾在南美餐厅工作，因而创立此店，将精致墨西哥风味融合台湾食材。胭脂树籽手撕猪，将炖煮猪肉、自制魔鬼椒莎莎酱，搭配以台湾洛神花渍的紫洋葱，层次分明，是店里的热门品项。
软食力创立于2017年，经搬迁后最终落脚行天宫旁的巷弄中。小店以南台湾的软式粉浆蛋饼为特色，煎至表皮酥脆、内馅软嫩，超过10种馅料可以选择，如花椒麻辣香肠或豆乳鸡，为台式传统早餐注入新滋味。店里也提供饭团与馒力堡，后者以黑糖馒头取代汉堡面包，经典之余带有创意巧思。
小品雅厨自晚间营业至清晨，是许多在地人的宵夜热选。每日提供20多道家常台式料理，菜肴主要以冷菜呈现，多为每日新鲜制作，可以搭配搭配清粥或白饭享用。红烧蹄膀带有酱香，咸而不腻；干烧茄子、卤白菜也非常推荐。
台中共有27家入选，其中有2家是在今年新获得必比登推介肯定。（图／台湾米其林指南）
台中共有27家入选，其中有2家是在今年新获得必比登推介肯定。（图／台湾米其林指南）
台中2 家新入选必比登推介，台中新入选必比登推介的店家中，里小楼以台湾家常菜和小菜闻名。金门老坛高梁香肠肠衣轻薄，带浓郁酒香，值得一试。盐焗玉米鸡腿也是招牌菜色，建议搭配一碗卤肉饭。
绣球老板娘曾经营江浙私厨，故此处的面食以川味和江浙风味为主。每日现作的小菜是不少客人到访的理由之一，品项依时令食材调整，其中冰糖㸆苦瓜值得推荐，不妨来碰碰运气。
台南共有 31 个店家入选必比登推介名单，其中 3 家是新入选。（图／台湾米其林指南）
台南共有 31 个店家入选必比登推介名单，其中 3 家是新入选。（图／台湾米其林指南）
台南共有 3 个店家新入选必比登推介。麦谜食验室本着实验及研发精神，创作出新颖的面食，以其深度和层次令人印象深刻。菜单按季更迭，选用来自世界各地的食材，当中包括在地人熟悉的剥皮辣椒、赤味噌，也有富东南亚特色的参巴酱、青木瓜，甚至是法式炖菜。
添厚隐藏在大天后宫旁的小巷弄，经营者是虔诚的妈祖信徒，故店名、室内设计也以此作为连结。其家常台菜精致细腻，如金银蛋时蔬风味充满层次，经典汤品鱿鱼螺肉蒜，料好实在。
叶桑生炒鸭肉焿老板曾在嘉义新港经营鸭肉羹生意，于2021年落户台南。其鸭肉羹以小锅炒香而成，带着淡淡镬气，同时散发蒜香和鸭肉肉香，搭配清甜笋丝，风味十足。鸭肉饭同样不容错过。
今年，高雄共有5家新入选必比登推介，让总体高雄必比登推介店家的数量来到25家。（图／台湾米其林指南）
今年，高雄共有5家新入选必比登推介，让总体高雄必比登推介店家的数量来到25家。（图／台湾米其林指南）
今年高雄共有5家新入选的必比登推介，让整体高雄必比登推介的数量来到25间。其中2家以台湾菜入选：
卖塩顺以传统家常台菜闻名。老姜炒鸡腿使用三杯作法，鸡肉带诱人的麻油香、酱香和九层塔香气，风味浓郁。小炖食室提供五道中式炖汤搭配主食与小菜。剥皮辣椒蛤蛎鸡汤以去骨土鸡腿、高雄冈山的剥皮辣椒、云林蛤蛎与新鲜蔬菜煨煮，甘甜微辣，层次分明。
其他3家高雄店家则是以其知名的小吃入选，春兰割包以其充足的用料、份量以及极佳味道闻名，推荐综合割包，爽脆的酸菜，搭配呈琥珀色泽的半肥瘦卤肉、花生糖粉以及特制的酱汁滋味迷人。
秀明猪心冬粉的月见肉燥饭上配上油亮的半熟煎蛋，丝滑的蛋液混合咸香米饭，令人回味无穷。鲜嫩厚实的猪舌也是很受欢迎的一道菜，搭配蒜泥一起享用，额外美味。
良佳猪脚走过近半个甲子，其猪脚饭一直深受在地老饕欢迎。带有胡椒辛香的中药材卤制的猪脚，呈迷人的琥珀色，软嫩可口，搭配来自花莲的米饭、口感爽脆的卤笋丝，整体风味清爽，肥而不腻。