2024羊肉爐推薦7選！冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋
迈入节气立冬，也意味着冬天即将来临，温度降低，每年11月6至8日间的立冬时节，也习惯透过食补「补冬」补充元气以抵御寒冷冬天，也是农耕时期、稍事休息慰劳自己一年辛苦劳动、也慰劳家人的时节。这里将整理历届500碗与500盘评审们，推荐最适合在冬季进补的羊肉炉7选：台北4家、彰化1家、嘉义2家，以羊肉炉的美味温补，为冬天补足能量。
2024羊肉炉推荐7选，冬季进补500碗+500盘评审最滋补的那一锅。图｜A宰羊、莫宰羊
500碗与500盘评审推荐的料理，不仅是评审们年度难忘料理之一，更乘载着评审们各自的故事与回忆，诚如媒体人裴伟回忆自己吃羊肉炉的经验，他说自己很宅，不太在外面吃饭「但我在《壹周刊》工作期间，因为老板黎智英非常爱吃，很喜欢带我到处去吃他认为好吃的餐厅。我记得还没创刊的时候，他就会带我去乌来，去吃『一碗小羊肉』（编按：现已结束营业）；以前有一位摄影记者在龙江街开了一家羊肉炉，他吃了觉得好吃，晚上常常揪我们去吃这家羊肉炉。」这里节录的都只是评审，主观认为料理好吃回答，但更多的是与他们一起享受这道料理的朋友、当时的饮食情境，以及每个人人生一路走来各自精彩的生命经验。
01｜台北｜一品蔬菜羊肉炉｜菜心羊汤底
时间｜16:00至01:00
地址｜台北市大安区延吉街131巷25号
500盘2021永丰余生技总经理何奕佳：台湾产的羊因为很早就去势，所以养到两三年的羊也没有半点骚味，比鸡汤跟牛肉汤还清甜，结合冬季的菜心及刈菜的一点苦甘味，是怎么吃都不腻的汤头。
当全世界没有人在吃，只有台湾会拿来料理的食材，就是家乡味，例如地瓜叶。何奕佳尝一口 AKAME 的乳酪野菜，想着：「嗯，这就是台湾味。」盘中有红凤菜、地瓜叶、过猫、昭和草，她认为就算只是拿来烫青菜，味道依旧非常台湾，接着注意到散发淡淡香气的乳酪、稠度完美的温泉蛋，并以海藻盐干炒的花生，炒出炭火熏香味，却又没有焦掉反苦，成为画龙点睛的一手，「可能我就是喜欢这样的菜吧！因为愈简单的菜，愈看食材和师傅的功力，那些花俏复杂的料理，往往最后都记不起来。」
02｜台北｜A宰羊羊肉专卖店｜红烧带皮羊肉炉
时间｜17:00至00:00
地址｜台北市大安区乐利路103号
500盘2021占星专家唐绮阳：搬了新家到远企商圈发现的好店，它并非连锁，而是一对颜值极好的姊弟开的，汤很清、东西超好吃，而且他们俩热情招待，还有满满的人情味。
500碗2024设计师廖小子：羊肉炉结合客家料理结合热炒，根本台式料理摇滚乐，羊肉好吃不干涩，属于温润的口味不会腥，什么时候吃都适合，汤有加当归，台北游子的灵魂料理。
A宰羊羊肉专卖店：红烧带皮羊肉炉。图｜A宰羊脸书粉丝页
03｜台北｜林家蔬菜羊肉炉｜羊肉炉
时间｜16:00至00:00
地址｜台北市中山区吉林路327号
500盘2023Vogue亚太区编辑总监孙怡Leslie Sun：我是怕羊肉味、完全不吃羊肉的人，一点点骚味都不能够接受。但试过林家的温体羊后他成为我的火锅固定选择，不但羊肉很嫩没有骚味，加上酱，汤头也可尝到蔬菜本身的甜味。
04｜台北｜莫宰羊｜清炖羊肉炉
时间｜11:00至14:00、16:00至00:30
地址｜台北市大安区新生南路三段28号
500盘2023BTS无界塾创办人叶丙成：汤头不油不腻，带清香，好入口。羊肉片没有骚味，搭配豆瓣酱，美味可口。
我从美国返台后就一直住在台大附近，后来忙着创业，初期生活步调很快，每天事情很多，经常一忙就会错过晚餐，等到回家时已八、九点，附近没其它店家，但只要开车去莫宰羊，停在附近停车场，点个炒面、点个汤就搞定一切。我听过黄国珍老师提起他跟黄春明父子俩聊到，什么餐厅最有家的感觉，就想到我们家小孩长大后可能会说，莫宰羊最能代表家的味道。
我最喜欢莫宰羊清炖羊肉炉，夏天喝也不觉得燥热，反而清爽甘甜。特别是一般羊肉料理店经常固定几样炒沙茶或葱爆，但他们经常开发新料理，比如两年前的新菜色「水煮羊」我也常吃，捞一大勺汤汁去拌面线，非常美味。
500碗2024制作人沈玉琳｜推荐莫宰羊松山北宁店：羊肉炉一般都会推高雄岗山的，但在台北要找到同一口味不容易，如果不去高雄，沈玉琳大推这家，汤头、沾酱都是店家自己调的，里面的配方、比例都非常南部口味，尤其是酱汁，微辣、偏甜、加上豆瓣香，加上配菜，跟啤酒是绝配。
莫宰羊：清炖羊肉炉。图｜叶丙成
2024羊肉炉推荐7选，冬季进补500碗+500盘评审最滋补的那一锅。图｜莫宰羊
05｜彰化｜乡亲羊肉店｜干面线
时间｜10:30至14:30、16:30至20:00
地址｜彰化县溪湖镇太平街3号
500碗2023作家洪爱珠：这家店远离一级战区，多是当地人捧场，生意很盛。点一道姜丝综合羊肉炉，姜丝下足，汤鲜肉嫩。面线虽是配角，但尝过后难以忘怀。弹牙，脂香四溢，调味饱满。连配角都好的店，值得信赖。
乡亲羊肉店：干面线。图｜洪爱珠
06｜嘉义｜松山土窑羊肉｜羊肉炉
时间｜11:30至14:30、17:00至20:00
地址｜嘉义县民雄乡松山村松仔脚48-27号
500盘2023财信传媒董事长谢金河：用粗糠闷煮羊肉72小时，在地底下以1000度高温闷煮的羊肉，老板戴着防毒面具从地底下取出锅，打开密封的土窑，香喷喷的香气扑鼻。羊油炒饭也很有特色。
松山土窑羊肉。图｜松山土窑羊肉脸书粉丝页
07｜嘉义｜石桌羊肉店｜羊肉炉
时间｜11:00至19:30
地址｜嘉义县竹崎乡中和村石棹21之39号
500盘2024谢金河：小店藏大菜，好吃！羊肉火锅里有带皮羊肉、羊脚，锅底配高丽菜，再搭配苦茶油鸡和几道青菜，感觉很好、觉得很棒。
石桌羊肉店：羊肉炉。图｜谢金河