21年的老味道！一人也可独享「红九九」四川麻辣鸳鸯锅
▲红九九从上一代经营到现在，已有21年历史。（图／记者陈建竹摄）
记者陈建竹／台北报导
一个人吃涮涮锅不是新鲜事，但鸳鸯锅要找到可以一人独享而且好吃的，可不容易。「红九九个人鸳鸯锅」已有21年历史，4年前由第二代Sam接手，转型成台北第一家个人鸳鸯锅，而且彷造英式下午茶概念，将食材放在三层架中端出来，看起来别致，又节省桌面空间。
▲红九九市府店今年7月开幕。（图／记者陈建竹摄）
▲Sam（左）四年前开始接手父母的事业。（图／记者陈建竹摄）
据Sam表示，4年前会有这样的转型，是因为他观察到父母在经营时，经常有自己来消费的客人，但一个人实在不好点，所以才催生出个人鸳鸯锅。「泰国刘德华」也喜欢吃鸳鸯锅，但人缘不好的他，鲜少有人愿意陪他一起吃，有了这种个人服务，随时都可以享用。
除了个人锅是特色，红九九麻辣锅是Sam的父亲21年前从四川学回来的，也是一大卖点。使用20种中药材，包含丁香、小茴香、桂智、草菓等等，运用中药五行的概念，让麻辣锅吃来温和不燥热，夏天吃也很舒服。
人气套餐分三种价位：经济套餐458元、经典套餐588元、豪华套餐720元，差别在于肉品等级的不同，可自由组合汤底、菜盘、拼盘、主食、甜点，汤底有麻辣、和风蔬菜、黄金养生三种，做成鸳鸯锅也不加价。采访当天「泰国刘德华」吃了两盘肉、一盘卤水，盘子看来小，吃起来却颇为饱足。
▲Prime等级美国无骨肩小排。（图／记者陈建竹摄）
美国无骨肩小排160g（市府店限定）无骨肩小排使用的是Prime等级牛肉，油花与瘦肉的比例约3比7，这个比例既不容易吃腻，又能品尝到美牛的油香，涮至粉红色即可入口。用麻辣锅涮更好吃，因为辣味可以调和油脂的浓郁香气。
屏东活菌松阪猪140g「活菌」的意思是指这些猪只没有施打抗生素，而是在饲料加了海藻、活菌，来抵抗疾病，也因为加了活菌的关系，猪肉吃起来鲜甜。虽是瘦肉，但也有油脂香。同样部位的松阪猪肉，活菌猪比一般猪贵了40%。
综合卤水单点180元包含了牛肚、牛筋、大肠三种，一般火锅店大多叫现成的，因为卤这些东西费工费时，据Sam表示，像大肠中间有许多杂质，得先用醋洗干净，前置作业就要花不少时间。牛筋用的是后脚蹄筋，前脚蹄筋很容易煮到烂烂的，口感上不是很舒服，后脚蹄筋比较耐煮，不会太烂，又保有一些嚼劲。
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红九九个人麻辣鸳鸯锅市府店地址：台北市信义区逸仙路42巷9号电话：02-87867299
延吉店地址：台北市大安区延吉街131巷7号电话：02-27723938
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