30 岁哥伦比亚公共酒馆翻新，咸牛肉全新亮相！
德鲁·卡拉格尔（Drew Kalagher）说，当质地像“肉黄油”时，他就知道自己做对了。
作为Publick House的老板兼厨师，这位 30 岁的哥伦比亚酒吧因它大肆宣传的鸡翅而出名，他在切一批自制的咸牛肉时发表了这一观点，酒吧每天供应的美味邋遢的鲁宾三明治中就有这种牛肉。
卡拉格尔说，他是南卡罗来纳州他所知道的唯一一个经常在店内自制咸牛肉的厨师，并指出一家经销商告诉他，还有一位厨师一年做两次。他想找出那家餐厅的位置，然后去看看跟他做的相比怎么样。
看着卡拉格尔经历这费力的过程，就能明白为啥更多餐厅不做这样的尝试了。牛腩必须小火慢煮，然后在自制的盐水中腌制三周，盐水用普通盐、粉红腌制盐、红糖、肉桂、黑胡椒、芥菜籽、丁香、多香果、姜粉、杜松子和压碎的月桂叶调味。
卡拉格尔受家人启发，自己调配了香料混合物。
“我一直喜欢咸牛肉。[我]来自一个爱尔兰家庭，”他说。“我的祖母和曾祖母实际上都会自己做。不幸的是，我从未继承过她们的任何食谱，但我认为我已经很接近了。我的曾祖母是一位出色的厨师，我在她隔壁长大几年。我在她的厨房里度过了很多时光。”
每周卡拉格尔处理的 2 到 3 块牛腩中的每一块都被妥善地用盐水腌制好之后，他会把它们拿出来冷却，然后用手刮去脂肪。要让它们达到这样一种状态，即有足够的脂肪融入肉中，从而使肉变得鲜嫩且如黄油般柔软，在煮制过程中就需要极其精准的操作。
“煮的过程大约需要三个半小时，”卡拉格尔说。“我之前在三个半小时的时候检查过，它们还没准备好。10 分钟后，一整块肉，一下子就[散开]了。如果在煮的时候把它推进锅里，它应该像水一样流动，会泛起涟漪。如果不是这样，就把它留在锅里。”
卡拉格尔以前每年只为圣帕特里克节做一次的咸牛肉，现在已经成为菜单上的固定菜品。这是自 2023 年 1 月 Publick House 经过大规模翻新重新开业以来推出的众多变化之一。从那时起，重新启动酒吧一直是一个持续的项目，包括对菜单的滚动式全面改革，现在基本上已经完成。
该企业一直在有意缓慢地推进其变革，等到新想法完全形成后，再认真地向社区推广。
鲁宾三明治及其精心烹制的蛋白质体现了该企业在改进其菜单和环境方面所采取的方式，打磨并强调这家社区酒吧多年来做得出色的方面。
座位进行了更新，以前黑暗的酒吧墙壁用灰色油漆提亮，并绘制了一幅欢快的鲸鱼和潜水员壁画，表明这家酒吧仍然是您需要一杯吉尼斯黑啤酒时的好去处。
不过，对于那些寻觅啤酒的人而言，还有更多的惊喜，因为新增了一台配有 18 个龙头的顶级啤酒冷却器，旨在使每种啤酒都能在最适宜的特定温度下倒出。
菜单做了精简，以突出质量，并还精选了每周的特色菜来保持趣味性——包括多汁又辛辣的周三上等肋排，这是卡拉格尔颇为自豪准备的另一道菜品，还有周一的汉堡之夜搭配一品脱特色饮品，以此激励顾客去探索那些生啤。
Publick House 又再次开放午餐，这是为了让人们把它既当作餐厅又当作酒吧。
今年迎来 30 岁生日的这家位于迪瓦恩街的哥伦比亚的重要场所，夹在倾向奢华的尚登社区和远没那么讲究的五点区之间，是南卡罗来纳大学的门口所在，已经重塑自身，以求能在这个位置再存续三十年，提供了一种可能让其周围两个关键人群都满意的折衷方案。
马特·卡奇波尔（Matt Catchpole）之前在西哥伦比亚的高级餐厅 Terra 担任总经理，此次被聘为顾问协助改革。
他说，Publick House 已经成为妻子忙碌或不在城里时丈夫们会来的地方。
“‘让女性和家庭回归这件事意义重大，’卡奇波尔说道。”
“很大一部分原因在于，我们留住了一群相当忠实的常客，然而我们却在不经意间在一定程度上削弱了我们的客户基础范围。”
“卡奇波尔和卡拉格尔表示，正因如此，他们精心改进并丰富了食物的种类，试图将 Publick House 打造成一家即便人们不想喝酒也愿意光顾的餐厅。”
“这也是他们增添了新的啤酒冷却器以及一系列精酿鸡尾酒的原因，旨在增加选择，吸引那些渴望更高档饮品的啤酒爱好者。”
“向常客之外的人群开放 Publick House 的需求，也是他们着重强调更新空间的缘由，毕竟这个空间已然太过陈旧。”
“‘后吧台仍然是为小瓶设计的，’卡拉格尔指出，其所指的是 2006 年州法律变更之前，那时酒吧必须用那些小容器来供应烈酒。”
“Public House 大修的最后一部分还未完成，因为该企业已持有相邻酒吧空间的租约好几年，这个空间此前是 Black Market Tavern 的所在之处。”
“‘我们最初设想那会更多地成为 Publick House 的一部分，或许用于私人活动，’卡奇波尔在谈及计划的进展时说道，并指出他们期望通过拆除分隔两个空间的墙来将它们连通起来。”
“我们如今设想，可能只会在周五和周六晚上开放它，将其作为一个相邻但品牌不同的鸡尾酒吧。”
有一样不会改变的东西，那就是深受喜爱的鸡翅和生薯条，它们常被认为是当地最好的。卡拉格尔于 2007 年开始在 Publick House 工作，并于 2012 年买下了这家酒吧。他说，他在那里做出的唯一改变是在一两种鸡翅酱料上，其中包括如今被称作“卡罗-熔岩！”的最辣酱料。
只有他会做这种酱料。与其他自制酱料不同，没人知道这个配方。他刚到 Publick House 厨房时就受到启发调制了它。
“第一周我还在想为什么没人点。后来终于有人点了，”卡拉格尔回忆道。“另外两个厨师东张西望了一番，就开始抓起他们能找到的最辣的东西往锅里倒。‘这有配方吗？’‘哦，没有，随便抓点辣的扔进去就成。’
“我马上就开始研究配方，”这位厨师补充道。
Publick House 新时代的希望是它能继续作为一个令人感到舒适的社区酒吧存在，着重推出经典菜肴和卡拉格尔喜欢做的其他菜肴。
另一种表现形式即将回归。第二年，他将推出一系列德国特色菜来庆祝啤酒节。
“德鲁想保留一些 30 年前老公共酒馆的经典元素，”卡奇波尔说道。“但我们也希望能够拥有一些更新鲜的东西。”
传单地图 - 公共酒馆 迪瓦恩街公共酒馆的地图