4种隔夜菜不要吃 营养师示警：伤心伤肾还致癌

吃剩的菜应用保鲜膜封住，再放进冰箱保存，隔天复热后，尽快食用完毕。（示意图，Shutterstock／达志）

现代人工作忙碌，常把吃剩的食物放进冰箱，营养师谷传玲表示，不是每一种隔夜菜都能吃，像是没有密封保存的隔夜菜、硝酸盐含量高的绿叶菜、冷藏隔了2、3夜的隔夜菜与没有彻底加热的隔夜菜，建议都不要食用，以免食物中毒、伤心、伤肾，甚至致癌。

营养师谷传玲在「小红书」PO影片指出，传说隔夜菜吃错了，会伤心、伤肾还致癌，这是有可能的，以下为4种危害较大的隔夜菜，建议尽量少吃。

■没有密封保存的隔夜菜： 像是西瓜等水果和凉拌菜都不适合加热吃，如果吃剩下，没有用保鲜膜封住，就直接放入冰箱冷藏，可能会与冰箱内食物的交叉污染细菌，容易导致食物中毒。

在夏天因为食用隔夜西瓜，而引发肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻，甚至需住院治疗的案例不在少数，正确的做法是，切西瓜前先洗净西瓜，使用干净砧板与刀具切西瓜，未食用的部分，要立即用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷藏，且需与生肉、生菜分开放置，第2天尽快食用完毕。

■硝酸盐含量高的绿叶菜：有实验发现，菠菜汆烫后冷藏16个小时，亚硝酸盐的含量，仍会超过标准。如果是被筷子翻弄过、食用剩下的菠菜，亚硝酸盐的超标情况会更多。因此，绿叶菜最好现做现吃，尽量不要留到隔夜。含有硝酸盐的蔬菜，经长时间置放有可能分解出亚硝酸盐。

■冷藏隔了2、3夜的隔夜菜：冰箱可不是保险箱，李斯特菌在冷藏的低温也能繁殖，而潮湿的环境，更适合黄曲毒素生长，万一产生了黄曲毒素，彻底加热也无法去除，建议前一天冷藏的隔夜菜，最好在第2天就吃完。

■没有彻底加热的隔夜菜：我们吃剩下的菜，沾染了很多口水，里面可都是细菌，如果没有彻底加热灭菌，很容易引起食物中毒，所谓彻底加热，需要将食物加热至摄氏100度，并沸腾至少3分钟才算完成。

谷传玲也提醒，若煮完菜发现菜肴过多可能吃不完，不要用筷子去翻动食物，也不要将食物放在室温下放凉，因为放凉过程中会孳生微生物，建议趁热将食物放入消毒过的保鲜盒中，密封好直接放进冰箱冷藏，第2天食用前，务必要进行彻底加热，这样子隔夜菜也能放心吃。