【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 聯手SKY Lab打造日法融合當代饗味之夜

由「500辑」原创、第一份以台湾在地观点为中心的餐饮评鉴「500盘」，自2024年开始，不定期推出「500Feast」（500飨宴）实体餐会活动，以摆脱日常、创造独一无二餐饮体验为宗旨，为饕客带来期间限定的惊喜飨宴。

12月27日，500Feast与欧肯单一麦芽苏格兰威士忌携手合作的「潮」主题餐会来到时下东区最夯的独特「居酒屋」——SKY Lab。旅居加拿大多年的主厨陈思凯（Jason），以纯熟的法菜功底，加上日式与东南亚料理的薰陶， 以西式居酒屋的餐饮型态，在板前展现多元且创新的当代料理。为了这次飨宴，他特地以欧肯威士忌入菜，打造全新的8道式套餐，并设计2款别出心裁的威士忌调酒来搭佐餐点，为岁末时节更添欢愉！

「500Feast X 欧肯 X SKY Lab 潮・和洋混血时尚居酒屋之夜」订位：inline

500Feast联手SKY Lab打造日法融合当代飨味之夜。 图／Gina、SKY Lab提供

潮男主厨打造多国融合的全新菜色

勇于破框、做自己的独一无二，就是「潮」的真谛，就像欧肯威士忌坚持三次蒸馏，并大胆的用桶，打造匠心独具的纯粹酒液。SKY Lab主厨陈思凯的厨艺之路也是不断挑战自己的过程，师承加拿大名厨Darren MacLean，并于其超人气新日式料理餐厅「Nupo」担任主厨，让他对于Fusion融合料理中食材与香料的运用十分娴熟。

返台后成为名厨林明健米其林推荐餐厅「Chou Chou摩登法式餐厅」主厨，以他所擅长的东南亚调味与日式细腻手法，搭配法式料理的工序与节奏，深获老饕肯定。

而他独立门户后创立的「SKY Lab」则拿掉fine dining的窠臼，料理风格更多元，如同餐厅名称，是个能尽情挥洒创意的实验空间。温润木色调的板前吧台是视觉焦点，零距离的开放式厨房，让宾客在大啖美食的同时，也能欣赏主厨与团队行云流水的烹饪实境秀。一开幕，立刻成为城中型男型女、时尚名人的打卡热点。

主厨陈思凯（右）以西式居酒屋的概念打造SKY Lab。 图／SKY Lab提供

SKY Lab板前吧台是视觉焦点，零距离的开放式厨房有如上演烹饪实境秀。 图／SKY Lab提供

虽然旅居国外近20年，「对我来说，吃得最习惯的还是亚洲菜！」陈思凯说。因此这次的主题以法菜烹调为轴心，但铺排杂陈各式亚洲料理的风味，拌着泰式酸辣酱的干贝小点打头阵，接着熟成5日的剥皮鱼佐文蛤鲜柚油醋带出清爽，再以鱼子酱玉子烧的醇厚香甜做转场。

「煎饼/发酵莎莎/茴香」灵魂源自主厨以破布子、剥皮辣椒、蒜头、番茄和干葱发酵三天的台式莎莎酱。 摄影／Gina

来到夹着章鱼和韩式泡菜的煎饼，不过这煎饼一点也不韩，不是因为淋上大阪烧酱和翻飞的柴鱼片，而是这道菜的灵魂源自主厨以破布子、剥皮辣椒、蒜头、番茄和干葱发酵三天的「台式莎莎酱」，爽辣中带着回甘的咸香。

「土魠/草本高汤/香茅油」以清蒸土魠鱼搭配莳萝、茴香头、薄荷叶等熬制的草本高汤，再滴入自制香茅油增添层次。 摄影／Gina

冬季肥美的渔获及盛产的食材也充分运用在这次飨宴中。如脆甜的菊芋做成义大利面饺的奶酱内馅，搭配炒牛肝箘与荷兰酱；正得时的土魠鱼清蒸即鲜美，衬底的是以茴香头、莳萝、薄荷叶、九层塔等香草植物萃出令人生津的草本高汤，滴入自制香茅油增添风味。

「带骨牛小排/干葱威士忌」以欧肯14年威士忌炖煮牛小排。 摄影／Gina

主菜选用美国Prime等级带骨牛小排，加入酒香馥郁的「欧肯14年丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」下去炖煮，发想这道菜的主厨于欣平表示：「欧肯14年威士忌的余韵绵长，即使长时间加热也不影响其香气表现，炖煮后的牛肉软嫩化口，为冬日带来更温暖的感觉。」而带骨牛小排留住骨髓的菁华，浓缩后再加入威士忌制成酱汁，风味更饱满。

「欧肯14年丰馥紫雪莉单一麦芽苏格兰威士忌」的余韵绵长，入菜或佐餐都十分合适。 摄影／Gina

「提拉米苏/栗子」加入欧肯14年威士忌，带出丰盈的酒香。 摄影／Gina

果味特调正开胃 烟熏咸香佐牛排

飨宴席间除了可品饮欧肯14年，调酒师钟冠威（Gary）也针对前菜以「欧肯12年单一麦芽苏格兰威士忌」设计了highball风格的开胃酒「田野印象派」。将欧肯12年热带水果的香气与澄清土芭乐汁和莳萝做风味堆叠，加上桧木苦精呼应威士忌的木质调性。

另一款调酒「海岛的浮游花」则运用「拉弗格10年单一麦芽苏格兰威士忌」，玉荷包荔枝与金针花的花香调，并加上红酒搭配艾雷岛威士忌的咸咸海风气息，与主餐牛排构成完美组合。

调酒师以「拉弗格10年单一麦芽苏格兰威士忌」(左)与「欧肯12年单一麦芽苏格兰威士忌」（右）设计2款佐餐调酒。 摄影／Gina