500趴2022／RAW周日出攤「清燉牛肉麵」登場 粉絲凌晨5點排隊搶頭香

排队人龙从水舞广场一路排到松智路，中间还转了两个弯；多达17个人的团队一字排开，以平均15秒出一碗面的速度，用类似生产线的规律节奏，供应着清炖版本的「初心牛肉面」；国际名厨江振诚与粉丝一一拍照合影兼签名，身高190公分的他微弯着腰，送出一个又一个微笑。

凉拌辣牛杂、溏心蛋、蔬菜、剥皮辣椒，是500趴专属的「初心牛肉面」4道配菜。图／500辑采访团队摄影。

今天供应「初心牛肉面」清炖版本，每个餐期限量500份，售价500元。图／500辑采访团队摄影。

联合报旗下青年刊物「500辑」主办的全台最大质感市集「500趴2022」连续第三天在台北101水舞广场接力开趴，在国际名厨江振诚率领荣获米其林二星肯定的RAW团队摊位前，盛况依旧，人气满满。

今天在人龙队伍抢得头香的粉丝，带着江振诚的签名海报，昨天深夜一、两点就先到信义诚品书店预备，挨到凌晨五点左右来到水舞广场RAW摊位前，希望近距离接触心目中的偶像江振诚：「我先前有一次到RAW吃饭，但是当天江主厨刚好不在餐厅。这次知道江主厨到500趴来，所以就来排队。不管是红烧或清炖口味的牛肉面，我都很喜欢。」

国际名厨江振诚率领RAW团队，第三度出摊500趴，与粉丝近距离互动。图／500辑采访团队摄影

即便是户外出摊，极度重视细节的江振诚依旧不肯在品质上做任何妥协。他坚持亲自执行最后一道「倒汤」的工序，借此确认所端出手的每一碗牛肉面，都是在最理想的状态。每天上午11点半与下午4点开卖前，江振诚也坚持亲自率领着团队里的每一位成员，从排队队伍的起始一路走到队伍尾端，再从队伍尾端走回到排队队伍起始点，他亲自一路向粉丝说：「久等了！谢谢大家。」

今天所供应的「清炖牛肉面」，汤头先以中式做煲汤的手法处理，之后再用法式澄清（Consommé）的做法，再一次澄清，让味道更浓缩、汤头更清澈，再加入一点点新鲜藤椒跟清酒下去熬，展现食材浓缩后的清甜。在配料方面，除了牛腱心、蜂巢肚、牛筋以外，清炖牛肉面还有一般不太会在牛肉面里面出现的炖牛尾，而且是用法式炖牛尾的方式来处理，「只有在『500趴』吃得到。」搭配清炖汤头的面条，江振诚选择了新鲜的日式手工细面，搭配清炖牛肉面滑顺细腻的清甜口感。

「清炖牛肉面」一个餐期限量500碗，中午场大约2个小时完售；下午还有500碗，预定4点开卖，粉丝千万不要错过今天最后品尝到「清炖牛肉面」的500个机会。

国际名厨江振诚率领RAW团队，第三度出摊500趴，与粉丝近距离互动。图／500辑采访团队摄影

国际名厨江振诚与荣获米其林二星肯定的RAW团队共17人，热情出摊500趴。图／500辑采访团队摄影。

开卖前江妈妈特别带着早餐跟水果来探班，令人备感温馨。图／500辑采访团队摄影。

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