500盤2022／評審對500盤的期許

辜仲立：帮餐饮提高水位

中租企业总裁辜仲立。图／中租企业提供

中租企业总裁辜仲立有着家族涵养数代的美食品味，自已也吃遍全球美食，尤其喜欢从米其林一星餐厅吃起，看到餐厅的成长，这也是他肯定500盘之处，从最基础处提升国内餐饮「水位」。

辜仲立的理论是，米其林一颗星的餐厅更会去创新，会努力往上摘星，所以从一颗星开始吃，看着餐厅为了进入二星、三星而不断努力提升，可以吃到最多的用心和创意，这些都是直接吃三星餐厅时可能看不见的过程，「如果『水位』一下跳到最高，中间过程都跳过了。」

所以辜仲立认为，500盘的优点正在于：「500盘的精神非常好，可以帮所有餐厅业者提高『水位』。」因为500盘鼓励各种优秀的餐厅，发掘尚未被米其林这类指南看到的业者，有助于提升整体「水位」，如此一来，当台湾愈来愈多好餐厅，就能吸引更多观光客来，促进台湾的经济和观光。

陈蔼玲：素食精致秀创意

富邦文教基金会董事陈蔼玲。图／陈蔼玲提供

富邦文教基金会执行董事陈蔼玲茹素逾三十年，首次担任500盘评审，也为本土首创的饮食评鉴带来素食的面向。

陈蔼玲始终相信：「食物除了三寸舌根的享受之外，也是表现创意的方式，这是这几年非常大的转变。」以前台湾素食市场多为宗教素，这几年出现较多精致的素食餐厅，尤其有年轻人投入，不只为了宗教，还有慈悲、对土地的关怀，素食的呈现可以精致、可以朴实，对地球和人类的健康都是好事。

台湾的美食环境在改变，陈蔼玲欢迎这种多样化，所以更能肯定500盘，「米其林是以国际的眼光和标准看台湾的美食，若能让更多台湾在地人提供自己的经验跟分享，是很不错的做法，也能让米其林的遗珠有机会被看到。」

蒋勋：给大众多元味觉

美学大师蒋勋。记者李政龙／摄影

蒋勋连续两年担任500盘评审，首届推荐远在台东的餐厅，还有淡水沙仑路边一间货柜美食，将平民美味带到大众面前，还因此让货柜屋的年轻女店主拿到纪念盘时直说感动，没想到自家这样的小店也能被看见、也能拿到奖。

这就是蒋勋期望的：「500盘评审这么多人，每个人的触角伸出去，碰到的东西都不太一样。」他住在池上，知道池上的某些美食，这是外地人不知道的，如作家蔡珠儿写到阿里山某一家不见经传的餐厅，他也好想去试试。500盘带来的广度，正是他看重的。

「我想，米其林在台湾的『星探』不够广，没有办法像500盘做到这么多元。」蒋勋说，500盘每个评审背后都有自己的背景与学习过程，「提供出来的资讯可能是台湾将来走向多元味觉最丰富的资料库。」

陈泰铭：找出台湾本地味

国巨集团董事长陈泰铭。记者吴致硕／摄影

国巨集团董事长陈泰铭连续两年担任500盘评审，提出美食家最素朴也最坚持的原则「原味，就是美味」，因此他对500盘的期许就是：「找出台湾本地的味道。」

陈泰铭认为，每一种评鉴都是一种选择方式，让大众多一些不同的角度参考，「我没有否定米其林，而是用另外一个角度来看，500盘是找出台湾本地的味道，用的是在地人看美食的角度。」

米其林早年也是如此，也是在提供一份资讯，告诉那些在法国的旅行者哪些餐厅值得一访，这套方法受到肯定，于是陆续到其他国家出了评鉴、指引。陈泰铭说：「我觉得都是好事。所以我对500盘也是乐观其成，希望能带动整个餐饮文化。」

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