500盤新開店／台中sōzai餐酒館以歐式小酒館風格呈獻「溜汁」新台式料理
位于台中勤美绿园道，LayLow旗下全新开幕的餐酒馆sōzai，以城市树屋为概念，藏身二楼场域。不只透过致敬建筑大师Louis Kahn与Carlo Scarpa的设计语汇，体现有如欧式街边小酒馆般的惬意氛围，并结合主厨留安升独家研发的「溜汁」灵魂调味端出新台式料理，以及Lay Low Lab自有酒厂茶果酒、威士忌等，让人在餐酒交织的用餐环境下，感受美好生活的品味所在。
城市树屋中的福尔摩沙小酒馆！台中新所在sōzai by LayLow以独家研发「溜汁」创造全新台式风味餐酒体验。 图／sōzai by LayLow提供
Studio Cereal操刀空间设计！以几何、光影营造独到诗意
作家胡晴舫在小说《悬浮》的最后一个篇章《那夜我们站在酒馆外聊天》里，写到「我们来到此地，就为了此时此刻，像这样活着。」好好吃一顿饭、佐上一杯酒，是快速瓦解情绪的一帖解方。以台语「我带你去一个sōzai（所在）」为概念所诞生的sōzai by LayLow，藏身于台中绿园道巷弄二楼。拾梯而上，从建筑外观以大量石材与绿意烘托的欧式街边小酒馆氛围感，到入内后以几何空间交叠而成的虚实之境，皆让人能不经意松卸下心里的防备。
sōzai by LayLow位在台中勤美绿园道街廓的二楼，外观有着大量石材堆叠，四周则是被绿意所包围的空间。 图／Chris Chen提供
一楼门牌以大理石雷射雕刻（左），外观与空间设计，选用大量实心石材堆叠打造层次，植栽端景则由植物设计师「火山花店」规划而成。 图／sōzai by LayLow提供
sōzai由Studio Cereal操刀空间设计，透过材质、光影与几何量体的巧妙编排，致敬擅以多重手法组构空间的20世纪建筑大师Louis Kahn，与长期对材料细节拥有独到见解的义大利建筑大师Carlo Scarpa。同时，也结合曲面玻璃落地窗与奶油白优雅调性，衬以丹麦居家设计品牌Audo Copenhagen的灯具、家具，营造出极具质感的诗意氛围。
特别是，从植物设计师「火山花店」规划的户外庭园植栽，到一进门以不规则不锈钢中岛定锚的流畅空间动线，皆彰显出sōzai独有的风格性格。尤以，墙面上出自南韩新生代艺术家Haydonna（하이다나）之手，极具童趣感的创作，亦为场域增添了一抹轻松调性。
户外庭园一隅。 图／Chris Chen提供
不锈纲中岛台面。 图／Chris Chen提供
空间设计充份运用光影、材质，创造出翻玩几何量体的质感风格。 图／sōzai by LayLow提供
店内盛装料理的器皿，皆为来自日本的手工陶盘品牌 KURIĒTO TABLEWARE。 图／sōzai by LayLow提供
空间一隅。墙上为艺术家 Haydonna 的创作。 图／Chris Chen提供
包厢空间，墙上为韩国拥有超人气的艺术家 Haydonna 创作。 图／Chris Chen提供
主厨留安升以独创「溜汁」勾勒新台式料理风味
主厨留安升为云林人，从小在台北长大，原先为建筑科班出身，后投身餐饮，曾前往日本学习和食文化的源头「精进料理」，并于美国厨艺学院（The Culinary Institute of America）探究西式餐饮体系，并拥有新加坡米其林一星烧烤餐厅 Burns Ends、米其林二星餐厅RAW等经历。
留安升过去曾在田调时，意外发现自己非常不熟悉台湾土地，因此花了长达二至三年的时间去探索「在地」这件事。后来他发现到腌渍、保存食曾在台湾早期社会的农家或部落里，扮演重要的角色，他表示「其实从东南亚的角度来看，就是鱼露的概念，只是腌的东西不同，产出的汁水跟风味不同。」因此留安升将此概念融合北欧发酵技术，借由食材在胶质、矿物质、蛋白质的比例不同，
独家研发出不同风味质地的「溜汁」做为提鲜料理的亮点。同时，他也凭借过往经历与自身对台湾食材、产地、饮食文化的理解，在sōzai推出以台湾历史文化为脉络的新台式料理。
主厨留安升。 图／Chris Chen提供
科普一下！什么是「溜汁」？
但什么是「溜汁」呢？「溜汁」取自古老时期台湾中南部沿海地带的「腌渍品」与其酱汁，通常会以盐腌渍虾蛄、蚵仔、鱼类等食材，因时间自然发酵并渗出汁液，带来咸鲜风味与其酱汁，化为下饭的腌渍小菜与调味汁水。
为此，主厨留安升透过「溜汁」所传承的古老饮食文化，选用常见的食材如鸡、牛、鱼、牛乳为原料，经过长时间低温加热等不同处理过程，伴随着比例的调配，再加入曲进行发酵至少100天，最后断生杀菌与均质化，创造出口感浓稠，可搭配食材风味入菜的味觉基底。同时，「溜汁」的原料亦以餐厅剩余边角料食材制成，既倡导永续厨房，也能借由提炼浓缩食材，展现丰富的变化度。
「溜汁」为主厨留安升的独门代表精髓。 图／sōzai by LayLow提供
首季「时序」亮点料理一次看！
sōzai开幕首季FUN Dining以「时序」为主题，由台湾不同时期的饮食文化为灵感发想，提供多样单点料理；从日治时期一路爬梳至民初美军驻台时期等，而主厨留安升则提取时代精髓，结合在地食材、炭火直烤等不同料理技法，并加入招牌灵魂「溜汁」与各种新式蔬菜酱汁，带来风味独到的新台式料理。
▌亮点料理1「民初 泼辣猪舌」
皮蛋、猪舌为台湾黑白切小菜的组合之一，透过路边摊结合麻辣味的意象，表现出国民政府迁台时期眷村菜系在台落地的融合与变化。此道选用来自屏东的东宝黑猪，将猪舌经曲油浸泡油封，透过低温慢煮保留猪舌的脆感与嫩度，再经炭烧与薰香后冷藏。同时搭配以十八种香料调配而成的麻辣酱，不只猪舌弹牙，满满中式料理元素下的调味爽感更适合佐酒配饭享用。
民初 泼辣猪舌。 图／Chris Chen提供
▌亮点料理2「手拆秃黄油捞饭」
这道从红𫊻米糕延伸的料理，选用斗南越光米与友善耕种香米取代糯米，加入台湾干货、广式腊肠，以及手工剔出的红𫊻蟹黄所制作的秃黄油酱提鲜，并以鱼溜汁取代传统柴鱼粉调味，采用粤式煲仔饭土锅烧方式呈现，风味相当浓厚。
手拆秃黄油捞饭。 图／Chris Chen提供
▌亮点料理3「香辣烧肉串串」
主厨特别选用 A5 和牛三叉部位进行炭火料理，上方以豆豉烘干后与盐之花调和成的结晶颗粒，再刷一层炭烧酱汁，风味独特。同时搭以多种香料磨碎，如大蒜片、杏仁、油葱酥等制成粉末，混合著花椒、辣椒粉等，不只香气特殊口感也极其软嫩。
香辣烧肉串串。 图／sōzai by LayLow提供
▌亮点料理4「水果胭脂」
以凤梨虾球为延伸发想，主厨选用东北角胭脂虾碳火烧烤至半生熟，再搭配经过30天腌渍、交融蜂蜜、百里香、蒜头与十八香辣酱精华的凤梨，最上方的樱花虾则带来另一种鲜味层次。此外，白色泡泡由澄清葡萄柚与奶油制成，化身为传统凤梨虾球美乃滋的角色。而桃红色底泥来自于覆盆子与乳酸水蜜桃汁制成，堆叠出日本酸梅的咸酸香。
水果胭脂虾。 图／Chris Chen提供
▌亮点料理5「肉欲三明治」
将炭烤三明治与大肠包小肠结合，以炭火将迷你布里欧面包烤至外皮香酥、内里则保持软嫩状态后，内里抹上鸡肝慕斯提味，随后放入鸡汁煨煮后的大葱以及糖醋莲藕制作的腌菜，再夹上炭烤手工肠串，还有独家调配猪肉、米、九层塔与辣豆瓣，一入口先咬到猪肉香气，九层塔随之而来，最后咀嚼米粒的口感时飘出辣豆瓣香气，淋上自制黑蒜巴萨米克醋，最后摆上黑卤手撕和牛，完成这道鸡、猪、牛合体的肉欲三明治。
肉欲三明治。 图／sōzai by LayLow提供
▌亮点料理6「现今 嫣红番鸭」
以台羽岛「土番鸭」结合中、西式双重手法，交互浸泡台味白卤与西式盐糖水，再经由冷风与炭火烘干表皮，并结合法式烤鸡技法与粤式脆皮水烹调技法，最后以炭火薰香烤至皮脆，打造出汁水饱满不油腻的粉嫩肉质，再搭配胡萝卜泥酱与凤梨澄清水，让蔬果甜感为肉食解腻。
另有主厨自制「十八香麻辣酱」提供嗜辣人士佐餐使用，此辣酱采用新鲜朝天椒、灯笼椒、鬼椒和18种细细研磨熬制的中药材，并加入自制陈年辣椒酱，风味温纯不呛口、辛香感丰富有层次，沾肉、配菜或拌饭都很搭。
现今 嫣红番鸭。 图／Chris Chen提供
从微醺到茶香！多元饮品带来味蕾新体验
不只料理选择多元，店内也提供红白酒、气泡酒、日本威士忌等多样化选择，从创意特调到 LayLow自有酒厂Lay Low Lab所酿造的威士忌，以及由此延伸的Taptails像是茶Highball、Island Whisky Highball等，还有LayLow专属多款茶果酒，让人随时都能来点微醺感。
店内提供多样化酒品选择。 图／Chris Chen提供
店内提供多款创意特调。 图／Chris Chen提供
茶果酒。 图／sōzai by LayLow提供
但若是对酒精过敏或不胜酒力，店内也有来自THE MINUTE侍酒师赖郁文所监制的多款精品茶（提供单杯与单瓶选择），其中像是「鹿谷冻顶乌龙茶」经过中度发酵与重焙火，从闻香时淡雅的焙火香气，到入口时滑顺、温润带有柔和清新果香，非常适合搭餐。至于，经由轻发酵与轻焙火的「杉林溪金萱」，则以其淡雅的桂花香气，带来细致奶香，每一口都能感受到温润甜美的回甘余韵，都让人感到意犹未尽。
搭餐茶品由THE MINUTE侍茶师赖郁文所提供。 图／sōzai by LayLow提供