65年老灶重启 台南新营老字号鳝鱼面再飘香！

新营市一家鳝鱼面老店近期搬迁，为了保存古早味，一并把用了65年的传统炉灶也搬到新店址，这个炉灶是以粗糠为燃料，相当特别。（庄曜聪摄）

鳝鱼面老店第二代吴美燕表示，粗糠灶烧出来的火温度比一般瓦斯炉高，炒出来的鳝鱼Q弹又有独特的焦香味，很受顾客喜爱。（庄曜聪摄）

鳝鱼面老店为了迁移老灶台大费周章，第二代吴美燕表示，就是想保留父亲传承下来的古早味。（店家提供）

鳝鱼面老店为了迁移老灶台大费周章，第二代吴美燕表示，就是想保留父亲传承下来的古早味。（店家提供）

台南新营一家鳝鱼面老店，因为原先经营的地点老旧，加上未来有可能拆除，日前特别休息1个月，搬迁到位于民治路的新地点，第二代经营者吴美燕不舍店内用了65年的老灶台，为了传承古早味，请来师傅将整座老灶原封不动的搬迁到新址，11日将重起炉灶，近日重新开火试车，香气四溢。

创立于1952年的清香鳝鱼面原址在新营第二市场，第一代老板吴天水找来师傅，设计并制作出以粗糠当燃料的炉灶，运用空气对流的原理，粗糠灶有火势大、温度高的优点，炒出来的鳝鱼Ｑ弹爽脆，又有天然的焦香味却不会烧焦，特殊口味让不少民众一吃成主顾。

第二代老板吴美燕接手10多年，近来因第二市场老旧，加上卫生环境不佳，为了提供更好的用餐环境，她决定迁移到到位于民治市政中心附近的新址，还决定把父亲留下来的老灶台一起搬过来。

为了搬移老灶台，店家大费周章，为了不破坏整体结构，工人小心翼翼挖掘，连底部的水泥基座都一并保留，最后还要调动大型堆高机才搬得动灶台，吴美燕说，粗糠灶炒出来的口味与众不同，绝对有保留价值，而且粗糠燃烧后的灰烬还能当作有机肥料，一举数得。

陈姓民众是吃了30多年的老主顾，他说这家老店的炒鳝鱼口味清爽，勾芡浓度刚好，还有免费喝到饱的鳝鱼骨清汤，还有少见的中药熬煮的整尾鳝鱼汤，老店位置少，都要排队，现在还有冷气吹，会多来交关。