6度蟬聯米其林1星 LONGTAIL秋季新菜登場

连续6年获得米其林一星肯定的LONGTAIL餐厅酒吧，即日起推出全新秋季品味菜单（tasting menu），以秋季腴美的胭脂虾、鲜蚵与秋日盛产的柿子、释迦、荸荠、冬瓜为餐盘挥洒金秋色彩，主厨巧妙运用原民食材马告、槟榔叶、过猫入馔，增添山林奔放气息。季节体验套餐含开胃小点共9道料理，每人3,580元+10%，佐4杯调酒加价1,280元+10%。

秋季盛产的深海胭脂虾最为浓鲜甘美，「胭脂虾、爆米香、刺芫荽、姜、马告胡椒」堆叠昆布盐拌炒爆米香，围绕着嫩姜制成细致泡泡，嫩姜清新暖香包覆生鲜胭脂虾，细致柔嫩带有浓郁海味，伴随脆口米香，刺芫荽与印度芥末籽油的辛香，马告特有柠檬姜香呼应嫩姜泡泡，用山与海的协奏揭开秋季飨宴序幕。

秋季蚝蚵最为肥硕，「烩鲜蚵、辣味青酱、荸荠、过猫」将鲜蚵与融合茵陈蒿、莳萝、薄荷、香菜、三星葱及绿辣椒的辣味青酱烩煮，加入当令荸荠、过猫同煮，滑嫩饱满鲜蚵带有海潮鲜香，与脆口荸荠造就丰富口感与滋味，香辣青酱刺激味蕾食欲，搭佐自制外酥脆内软的厚烧饼沾酱汁享用更为满足。

「小牛胸腺、释迦、花生槟榔叶酱」将小牛胸腺先以香茅酱汁腌过，再以备长炭烤至合适熟度，表皮焦香内里柔嫩，搭配台东秋季盛产的大目释迦，清甜厚实果肉与浓香小牛胸腺，以炙烧烧过的荖叶包卷，佐爽脆腌渍樱桃萝卜沾花生槟榔叶酱一起入口，享用台湾山林特有原始香气。

「带骨羊里肌、孜然枫糖、茄子」选用纽西兰带骨羊里肌，先以蔬菜、香茅炖煮，涂刷孜然枫糖酱以炭火炙烤散发焦香，洒裹避风塘蒜酥香辣诱人，佐绵密清甜茄子泥与枫糖鸡汁酱享用多重层次，五分熟肉质厚实软嫩、肉汁饱满甘美无膻味，甜咸辣味交织迷人风味。

主甜点「香料白酒洋梨烤布蕾、紫苏酱、马鞭草雪酪」以秋冬润肺的东方甜点冰糖炖雪梨发想，结合法式炖洋梨呈现混血美味。洋梨加入八角、丁香、肉桂、月桂叶、香草、柑橘与酸度较高的白酒慢炖，以炖洋梨为容器，中心装盛新鲜水梨丁与西洋梨烤布蕾，暖香漫溢、滋味香甜不腻口，紫苏梅酒酱的柔美东方感与马鞭草雪酪的法式原野香氛，为秋季盛宴画下疗愈句点。

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香料白酒洋梨烤布蕾、紫苏酱、马鞭草雪酪。图／LONGTAIL提供

小牛胸腺、释迦、花生槟榔叶酱。图／LONGTAIL提供

LONGTAIL连续6年获得米其林一星肯定。图／LONGTAIL提供

带骨羊里肌、孜然枫糖、茄子。图／LONGTAIL提供

烩鲜蚵、辣味青酱、荸荠、过猫。图／LONGTAIL提供

胭脂虾、爆米香、刺芫荽、姜、马告胡椒。图／LONGTAIL提供