6秘诀泡出完美好茶 专家加「这一味」吓死人

美国化学教授芙兰克尔（Michelle Francl）称，泡出完美好茶的秘诀是在里头添加少量盐巴。（示意图：shutterstock／达志）

美国化学教授芙兰克尔（Michelle Francl）日前称，泡出完美好茶的秘诀是在里头添加少量盐巴，以避免让茶味变苦，她称是分析超过千年的研究后得出的心得。不过在茶里加盐的建议惹怒以喝茶闻名的英国人，甚至引发美英外交纷争，美国驻英国大使馆还特地发布声明，搞笑强调芙兰克尔的建议不是美国的官方政策。

综合英国《卫报》（The Guardian）、英国广播公司（BBC）报导，热爱喝茶的美国布朗莫尔学院（Bryn Mawr College）化学教授芙兰克尔，分析千年以来古今中外有关泡茶的文献与记载后，于24日出版新书《浸泡：茶的化学》（Steeped: The Chemistry of Tea）。

她在书中罗列多项泡出「完美好茶」的秘诀与步骤，其中一项竟是在茶水里加点盐巴。她的理论是，盐巴中的钠离子能够阻挡茶叶浸泡后，将茶水转为苦涩的化学机制。简单来说，添加一小撮盐，能够抵销茶水的苦涩。

芙兰克尔加盐巴的建议让以热爱喝茶闻名的英国人气炸了，BBC评论：「一个5000公里外的美国科学家竟宣称发现了完美好茶的秘密，这个秘密可能会让许多英国人一开始觉得很荒谬—就是加盐巴。」

■在茶里加盐引发英美外交纷争

美国驻伦敦大使馆甚至特地发布声明，强调芙兰克尔的建议不代表美国官方立场。

声明开头便称，美国教授有关「完美」红茶的食谱让美英的特殊关系「陷入困境」，称茶是「友谊的万灵丹」，当「令人无法接受的提议」威胁两国特殊关系时不能「袖手旁观」，「我们要向英国的善良公民保证，在英国国民饮料中加盐的不可思议想法，不代表美国官方政策」。

「让我们团结一致、向世界表明，在茶方面，我们站在一起。」

不过美国大使馆声明的最后一句话可能更令英国人跳脚，「美国大使馆将会持续用适当的方式泡茶—用微波卢微波」。

针对自己意外引发美英外交纷争，芙兰克尔表示从没想过会引发如此风波，强调加盐建议并非新想法，8世纪的中国文献中也提过加盐，她呼吁英国人敞开心胸。

■芙兰克尔泡出「完美好茶」的秘诀

除了加盐，芙兰克尔泡出完美好茶的另外5个建议包括：

☆快速浸泡茶包，但同时要充分浸泡及挤压茶包，以此减少咖啡因在水中缓慢释放后引发的单宁酸。

☆无咖啡因茶的冲泡方式是将茶包浸泡30秒，取出茶包后倒掉茶水，再倒入新水冲泡5分钟。

☆挤一点柠檬汁能去除浮在茶水表层的残渣，这些浮渣是由茶及水中的化学物质形成。

☆芙兰克尔建议用较矮的杯子泡茶，因为茶水接触空气的面积较小，能让茶水维持更热的温度。

☆预热茶杯也相当重要，芙兰克尔说温度上升，茶叶释放的咖啡因及抗氧化剂也愈多，如此能产生重要的「香气化合物」。