700家工厂短短2年剩不到百间！莺歌走过50年兴衰 如何攻进米其林餐厅

（图／今周刊提供）

这个盘子设计不规则的曲线，进窑后不会塌陷吗？」「这个做中空是要考量到服务生拿的重量吗？」采访当日，这群新北市莺歌老窑厂平均40岁的接班人一碰上面，立刻拿起彼此的新作品交换心得，毫不吝啬地分享技术突破关键。很难想像，他们手中的作品不单是莺歌出品，还是大三元、Longtail等多家米其林餐厅的御用器皿。

民国60年代，莺歌的家家户户都从事陶瓷业，从瓦片、瓷砖到瓷器等，是国内陶瓷外销重镇，但随着中国、越南的低价竞争，荣景不再。「莺歌那时候有6、7百家陶瓷工厂，就是在那短短一、两年间，剩不到一百家。」台华窑营运长吕家玮这样说。

过去从事陶瓷白胚外销加工的台华窑，当年也面临不得不转型的挑战，这些尚未加工的白胚，直接被中国低廉的价格取代，后来靠着釉料开发与艺术家合作，做起艺术陶瓷的礼品生意，至今在莺歌屹立不摇。

跨界联名 打响品牌知名度

但其他人就没那么幸运，安达窑交给第二代的孙盈馨姊妹接手后，正面临如何打造品牌的挑战；陶聚创办人陈祖豪已是陶瓷世家第三代，在父辈收起工厂后，他才毅然回家重起炉灶。

经过30年无数次转型，莺歌老窑厂面临的挑战比过往更大，所幸转机在2019年，台湾设计研究院开始酝酿「Ｔ22设计振兴地方产业计划」，成为产业升级的新起点。

「也不是我主揪啦，那时候我们知道彼此，但也都不熟，单纯就是希望这个资源能够留在莺歌。」陶瓷第四代的新旺集瓷营运长许世钢看到这个机会，积极申请Ｔ22能留在莺歌，除了辅导这些老窑厂的新一代，更意外凝聚起这些接班人的向心力。

除了既有行销、品牌等包罗万象的课程外，Ｔ22计划还提供了台北多家名店包括欣叶台菜、永心凤茶、贰房苑、September Café等餐厅联名合作案，而当时与台虎精酿合作的安达窑，携手推出「酒牛二虎」对杯，跳脱过去单纯的行销方式。

「我们过去就是专注在制造、代工，但接下来从行销、企画出发，我们做了很多跨界联名让品牌打出知名度，Ｔ22计划确实让大家都做到了新尝试。」孙盈馨表示，借由为期一年的Ｔ22计划，成功让许多老窑厂开始有跨界合作的机会。

而这群接班人对于品牌再造有了新的经验，除了想要尝试更多的跨界，一群年轻人聚在一起甚至开始做更大的升级梦。

2020年，这群莺歌老窑厂的接班人自行向经济部中小企业处申请「创生计划」，这次为期两年，同样委由台湾设计院做顾问，进入了第二阶段的跨界合作挑战。

「台湾设计院有很强的能量，能够邀请到米其林餐厅来做联名！」陈祖豪说，这次的跨界联名又再升级，直接邀请到米其林星级餐厅大三元、大腕烧肉、Longtail一同合作，但哪一家餐厅要跟哪一家莺歌窑厂合作，这可伤透了脑筋，「最后谁要跟谁合作是用『配对』的，餐厅挑我们，我们也挑餐厅，很像相亲的感觉。」

台湾设计院带着这些餐厅主厨到各自的窑厂参观，同时也带着这些窑厂新一代，亲自到餐厅里用餐，最后各自写下想要合作对象的顺序前三名，最终由台湾设计院配对开奖，由两家窑厂搭配一家餐厅，打造全新的用餐器皿。