90年名店「戴记扁食」将熄灯 老饕心碎：花莲最严重的事

为了做出一碗好吃的扁食，老板戴玉丽每天凌晨5点半就起床工作，直到晚上9点半才打烊。（图／戴记扁食官网）

又有一间美食名店要熄灯！在花莲经营90年的「戴记扁食」是已故总统蒋经国的爱店，店家日前发出公告，表示老板戴玉丽年事已高，体力无法负荷，只营业到8月底，消息曝光后，有老饕惊呼「这是花莲最严重的事」。而戴玉丽过去曾分享，一碗碗好吃的扁食，其实有许多不为人知的辛苦。

根据「戴记扁食」官网资料，戴记扁食与「液香扁食」师出同门，传承自老祖父戴阿火的好手艺，特殊的杆面法让扁食久煮不烂，内馅采用新鲜猪肉，最后再点缀上油葱酥、芹菜，汤头清香不腻口，是已故总统蒋经国的爱店，更因此打响名号。

「戴记扁食」第3代经营者戴玉丽日前在店内张贴公告，表示自身年纪已高，体力不堪负荷，无法继续经营，预定8月31日结束营业；消息一出，脸书网友议论纷纷，甚至有人说「这是花莲最严重的事」、「这家真的不能停」、「希望有人能传承手艺」。

戴玉丽过去接受《海峡卫视》采访时表示，这间店起初只有祖父母两人经营，本来是在夜市卖小吃，因缘际会下认识了一名老先生，双方相当投缘，老先生要回故乡前，分享制作福州馄饨的好技术，让这样的好滋味飘香90年。

戴玉丽说，「戴记扁食」每天早上9点开门营业，一直到晚上9点半才打烊，她从12岁起就和祖父母一起在厨房里工作，累积超过60年的包扁食经验，每天凌晨5点半就要起床备货，没有先备妥5、6盘扁食成品，她根本不敢离开店面，而芹菜、油炸葱花等细节也不敢马虎，就连酱油都是自己制作，「最重要、最真实大骨熬的汤，是花莲的味道」。