安徽传统名菜「毛茸茸霉豆腐」全网爆红　「前半生」公开

记者廖翊慈／综合报导

一大片白色、毛茸茸的霉豆腐整齐铺在竹板上，接着被汤匙划成井字状，一块块刮入铁盆，拌入米酒、花椒粉、白糖等调味料后，再装桶静置。这段制作过程的影片近日在各大社群平台爆红，而洁白菌丝如初雪般包覆豆腐块的「前半生」近期也在网上引起热议，让不少网友第一次清楚看见霉豆腐发酵初期的模样，意外掀起一波「补齐认知」的围观热潮，也揭开安徽传统名菜从黄豆到「白毛绒球」的变身秘密。

▲▼社群平台上爆红的霉豆腐影片，霉豆腐又称毛豆腐。（图／翻摄自微博）

综合陆媒报导，所谓霉豆腐的「前半生」，指的是豆腐在摄氏15至20度环境中，自然发酵约3至5天的阶段。此时豆腐表面会长出蓬松如棉花糖般的白色菌丝，多为毛霉菌，菌丝在生长过程中分解大豆蛋白，释放出鲜味胺基酸，使豆腐外观宛如雪球，与后续裹满辣椒与调料、风味浓烈的成品形成强烈对比，也让不少网友直呼「终于看懂霉豆腐是怎么来的」。

▲▼霉豆腐的发酵过程。（图／翻摄自微博）

报导指出，传统制作霉豆腐多以稻草或竹匾作为载体，仰赖环境中的微生物自然发酵；现代改良作法则常使用腐乳曲进行人工接种，以缩短制作时间。不论采用哪种方式，菌丝是否能均匀生长，关键都在于温度与湿度的精准控制。温度过高容易滋生杂菌，湿度过大则可能产生厌氧毒素，影响食品安全。

随着制作画面曝光，菌丝慢慢覆盖豆腐的缩时影片也被网友形容为「食物界的ASMR」，毛茸茸的外观颠覆了许多人对「发霉等于变质」的刻板印象，兼具疗愈感与猎奇效果。

▲▼拌入调味料后静置。（图／翻摄自微博）

不过，专家也提醒，自行在家发酵存在一定风险。若温湿度控制不当，豆腐表面可能长出黑色或绿色霉斑，多为黄曲霉菌，误食恐引发中毒。相较之下，正规工厂透过人工接种与洁净制程，可大幅降低杂菌污染的风险。

营养方面，霉豆腐经发酵后，蛋白质吸收率可提升至约96%，并能产生维生素B12，对素食者而言具一定营养价值。但同时其含盐量偏高，以10公克腐乳计算，钠含量约250毫克，专家建议高血压患者与需控制钠摄取的民众应适量食用。