百年传承，密歇根州特色凹凸蛋糕魅力何在？

在关于美国美食的讨论里，中西部有时会被忽略，但这个地区充满了隐藏的烹饪宝藏。有好多标志性的中西部菜肴，有咸的，也有甜的，但一直备受关注的是甜点。有黏糊糊的黄油蛋糕、魔法棒和苏格兰酥饼，这些菜肴现在通过社交媒体在中西部以外的地方也受欢迎了。然而，有一道地方特色菜还没引起那么大的动静，在具备全球热门菜品的所有条件的情况下，还是没受到太多关注。这是一道源自密歇根州的原创菜，名字不同寻常，叫凹凸蛋糕。它很丰富，巧克力味浓，奶油味也足，但它最出名的特点是独特的外观。

“凹凸蛋糕”这个名字跟甜点的质地没关系，而是跟它不同寻常的外观有关。凹凸蛋糕不是咱们通常期望的那种分层蛋糕的结构，而是由一层方形的魔鬼蛋糕构成。它本质上就是一个超级厉害的巧克力蛋糕（事实上，魔鬼蛋糕是作为天使蛋糕的对立面发明的，目的是做出更黑、更丰富的甜点）。一旦魔鬼蛋糕的底层弄好，就该加上凹凸蛋糕得名的特色啦。烘焙师在蛋糕顶部挤出一排一排的香草奶油，然后给整个蛋糕涂上软糖糖霜。这就在蛋糕顶部形成了脊状的视觉效果啦，这就是凹凸蛋糕这个名字的来头。

密歇根州备受喜爱的凹凸蛋糕的故事始于底特律的桑德斯糖果店。其店主弗雷德·桑德斯于 1875 年以一家糖果公司起家，但他雄心勃勃，将业务扩展到了面包店、便餐店和汽水摊。有个广为流传的传说提到，桑德斯在汽水摊工作时发明了冰淇淋漂浮饮料，但几乎没啥证据能证明这个说法。无论如何，桑德斯于 1912 年发明的凹凸蛋糕让他在烹饪史上占据了一席之地。直到今天，桑德斯品牌依旧是凹凸蛋糕的标杆。

桑德斯向密歇根州各地的杂货店配送凹凸蛋糕，使喜欢这种糖果的人依赖于这一深受喜爱的品牌。这可能会是个问题，这在 2024 年初得到了证实。桑德斯的母公司“第二自然品牌”与密歇根州利沃尼亚的一家面包店签订合同来生产凹凸蛋糕。当这家面包店在 2023 年底关闭时，桑德斯失去了生产商，凹凸蛋糕从杂货店消失了。有那么一瞬间，看起来凹凸蛋糕可能要永远消失了。谢天谢地，经过漫长的六个月等待，蛋糕又回到了商店，尽管它在密歇根人的心中从未离去。