爆红「哈佛蔬菜汤」减脂抗三高超神？医点出最大2隐忧

▲以高丽菜、洋葱、红萝卜与南瓜加水炖煮而成的「哈佛蔬菜汤」爆红。（示意图／达志）

记者李佳蓉／综合报导

近期网路爆红一款「哈佛蔬菜汤」，据说只要将4种食材一起加水烹煮食用，就能帮助减脂、增强免疫力，甚至能抗三高，真有这么神奇？对此，初日诊所肥胖医学专科医师许芷瑜指出，前述食材中含有的植化素确实能减少发炎、调节免疫，但能促进植化素活化之酵素通常不耐热，且该蔬菜汤中未提供足够的蛋白质，恐致忽视其他营养素的摄取。

许芷瑜医师在YouTube频道短影音中分享，「哈佛蔬菜汤」是由前哈佛大学癌症与免疫专家高桥弘医师所提出，主要是将高丽菜、洋葱、红萝卜与南瓜加水烹煮制成。其富含膳食纤维、维生素和植化素，其中她特别强调，植化素为存在植物中的化学物质，确实能减少发炎、调节免疫和预防慢性病。

不过，许芷瑜说，这些可促进植化素活化的酵素「通常较不耐热」，而且维生素也容易在料理过程中流失。此外，这碗蔬菜汤中，并没有提供足够的蛋白质，她认为饮食的多样性与均衡性非常重要，不必受限于特定的食谱或配方，若只强调某些食材的好处，很可能导致其他营养素被忽视。

事实上在今年2月，台湾事实查核中心就曾针对「爆红《哈佛蔬菜汤食谱》」做出解释，文中咨询台安医院营养师孙榕，她表示，传言提到的蔬菜、根茎类都是很好的营养来源，但别的蔬果也都有，挑选当季当地最新鲜、营养成分最饱足的食材，也可避免运送过程中导致营养成分的流失。她认为，传言过度强调特定蔬菜的优点，缺乏更全面性的饮食观念和建议，容易误导民众固定只吃某些蔬菜，难达到多元、均衡饮食。

此外，事实查核中心根据传言语意表示，蔬菜汤食谱出处为在哈佛进修过的医师，依据一般认知，应是由哈佛大学官方发布或认可的内容，才能挂名哈佛，传言却说成「哈佛蔬菜汤」，容易造成误解。经查询网路上的公开资料，哈佛大学相关网页下并无该食谱，而有烤甘蓝、胡萝卜香菜汤、胡桃南瓜汤等，而蔬菜高汤（Vegetable Stock）的食谱也与传言不同。