保久乳經高溫殺菌喝不到鈣質？與鮮奶差在哪 食藥署說明白

左至右分别为，保久乳做成的调味乳、鲜乳做成的调味乳与鲜乳，常常因为标示不明确造成消费者混淆。记者苏健忠／摄影

国人常饮用保久乳或鲜奶补充钙质，网路流传，保久乳经高温杀菌，连带钙质也一并流失，钙质含量比鲜奶低。卫福部食药署表示，保久乳使用的超高温瞬间杀菌(UHT)，不会使牛奶含钙量减少，依食药署食品营养成分资料库数据，保久乳和鲜奶的含钙量相差无几。因此，喝保久乳还是可以摄取到钙质，国人不用担心。

食药署于最新一期的「食药辟谣专区」指出，牛奶中的钙质，是相对耐高温的营养素，不会因为高温瞬间杀菌过程，而有钙质营养流失的状况。不过，保久乳虽然可以常温保存长达半年以上，仍建议需储存在阴凉处，避免阳光曝晒与高温环境，才能保持稳定的品质，，喝得更安心。

牛奶是国人非常喜爱的饮品之一，但同样是牛奶，为何鲜乳必须冷藏保存，且效期只有几星期，而保久乳却可以在室温中放好几个月呢？关于这个疑惑，食药署曾邀请台大动物科学技术学系教授陈明汝说明，乳品能「保久」，杀菌步骤是关键。

陈明汝说，鲜乳跟保久乳的原料同样是乳牛分泌的生乳，但制作过程不同。鲜乳使用「巴氏杀菌（巴斯德杀菌）」的方式将牛奶杀菌，此杀菌方法的加热温度较低，只可杀死让人致病的坏菌，但其他微生物仍可存活，因此鲜乳需要冷藏且保存期限短。而保久乳在制作时，会将牛乳中的微生物与孢子全部杀灭，使微生物无法继续生长，因此可以长期存放。