碧春酒：贵州酱酒文化的瑰宝，口感独特赢人心

在酱香酒领域，茅台酒无疑是一位引领风骚的“扛把子”，其精湛的工艺不仅被众多酱香酒企业所借鉴，更成为了整个贵州酿酒行业的宝贵财富。提及贵州这片孕育佳酿的沃土，一个酒厂的名字便自然而然地浮现在人们心头——碧春酒，一个昔日被业内人士亲切誉为“小茅台”的传奇存在。

说起碧春酒的历史还颇具传奇色彩。上世纪60年代，茅台酒由于供不应求，加上一些外部形势的变化。于是根据周恩来总理的指示，国家轻工业部指定贵州省轻工业研究所承担了扩大茅台酒产量的研究课题，毕节碧春酒业成为首批试点企业之一。

值得一提的是，碧春酒不仅复制茅台的工艺，而且成功提取了最接近茅台酒风味的13株种曲，再配合中科院给的3株种曲，不断丰富、完善菌种族群，成功研发出保密酒曲。自古有云，曲是酒之骨，曲对一款酒的浓度和醇香起着决定性的作用。所以碧春酒是唯一成功地传承了茅台酒血统的酱香型白酒，当年业内人士称之为“小茅台”。

好高粱，造好酒。在原材料的选择上碧春酒选用优质红缨子糯高粱、优质小麦为原料，取赤水河上游观音泉水，纯粮固态发酵精酿而成。其中优质的冬小麦是制曲最优质的原料，富含淀粉、有益矿物质的麦粒为酒曲提供了丰饶的营养环境；精选的红缨子糯高粱，支链淀粉含量高达88%以上，可为微生物的成长繁殖提供了丰富的营养来源，从而生成更多酱酒香味的前驱物质，使酱酒酒体的风味更加饱满丰厚，酱香更加浓郁突出；配合上赤水河上游、地下近百米深层观音泉水，纯净且富硒富锶的水质，赋予碧春酒独特口感和质地。

作为贵州酱酒文化代表之一，碧春酒的香是含蓄悠远的，不像茅台那样浓烈，不似一般酱酒那般冲鼻，又不失传统酱酒的厚重。其独特的制作工艺赋予了碧春独特的滋味，也是碧春能够赢得消费者青睐的重要方面。