必挑掉！「最ㄆㄨㄣ便当配菜」网友唾弃没营养...专家答案惊呆了

▲提到冷冻蔬菜，大家第一个想到的绝对是「三色豆」。（示意图／Pixabay，下同）

记者李佳蓉／综合报导让网友们恨得牙痒痒的冷冻蔬菜莫过于「三色豆」，以胡萝卜、玉米粒和碗豆仁所组成，是学生时代营养午餐和便当配菜的标准配备，但却让网友极度嫌恶，认为店家省成本、又没营养，直呼「根本就是ㄆㄨㄣ」、「三色就是呕呕呕」，真有这么惨？有营养师说，冷冻蔬菜不一定不好，若能透过杀菁川烫又急速冷冻保存，更能把营养锁住。

炒饭、便当配菜伴入三色豆，色彩丰富看起来美味度大大提升，却多次被网友列为便当菜黑名单。甚至在一般妈妈心中更存有「冷冻不好、不新鲜」的印象，除非菜价贵松松，否则绝对不会选冷冻蔬菜。网友甚至在PTT痛批「三色豆超恶呕呕呕呕呕」、「除了玉米差一点及格，萝卜和豆子跟ㄆㄨㄣ 一样」、「到底加那个干嘛，毁掉一个青菜」、「我觉得冷冻蔬菜的味道根本悲剧」、「三色豆拿去炒饭根本邪门歪道」。

冷冻蔬菜、三色豆真有这么惨？营养师李婉萍曾在脸书上PO文指出， 曾有友人告诉她「我觉得冷冻蔬菜是最没营养的配菜！」，她说大家误会了！以理论上而言，新鲜食物味道好又健康，但当食物被摘取当下，维生素和抗氧化物已渐渐流失，因此若能以良好又快速的冷冻方式保存，更能把营养锁住。她解释，蔬菜于冷冻前会先杀菁川烫，让植物中的酵素暂停，必免持续氧化，而杀菁过程中即会失去部分维生素和矿物质，就像煮菜烹调流失营养一样。

▲三色豆等冷冻蔬菜若运输过程品质良好，拥有半年以上「保鲜期」。

李婉萍说，但若冷冻环境及运输过程中都能确保品质良好，冷冻蔬菜拥有半年以上的「保鲜期」是没问题的！且国外甚至有研究，「冷冻青花菜」还能比放在冰箱3～7天的蔬菜维持更多营养价值，再次打破「冷冻蔬菜＝不营养」的迷思。而她也提醒，冷冻蔬菜烹煮时不需要解冻，直接烹调加热即可，也能避免营养素被破坏。

李婉萍补充，网友千万别小看三色豆，无论是胡萝卜、豌豆仁或是玉米，都富含多种维生素、叶黄素、玉米黄素等营养，对于保护视力、预防眼睛病变等皆具有不错功效，因此天天摄取也是不错的选择。

营养师侯欣妤也曾说，有越来越多研究显示，冷冻蔬菜能保留丰富营养素，美国农业部（USDA）德州农业研究中心植物生理学者里斯特（Gene Lester）就曾提及，冷冻蔬菜于蔬菜成熟巅峰期被急冻，可以将最多营养素和抗氧化物锁住；因此若民众料理时属当季，可到传统市场买新鲜食材，反之，可选择冷冻包装的蔬菜，同样能吃进营养。