比血糖飙更危险 医曝「1类食物」 恐让代谢直坠谷底

洋芋片等油炸食物，升糖指数虽然低，却可能让粒线体罢工，身体发炎。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人怕血糖高，不敢吃高升糖的食物。减重医师萧捷健表示，不能用升糖指数来评断食物的健康程度，就像洋芋片等油炸食物，升糖指数虽然比苏打饼干低，却是种坏脂肪，可能直接让你的粒线体罢工，身体发炎，代谢直接掉到谷底。

萧捷健在脸书粉专PO文指出，有新闻说「洋芋片的升糖指数比苏打饼干低，所以洋芋片比苏打饼干好？」他想说的是升糖指数确实是个重要指标，但要用它来评断食物的健康程度，就像用成绩单上的单科分数，来评断一个学生的未来发展一样，讲不通的。

萧捷健说，升糖指数验的是葡萄糖，也就是淀粉分解完的终极型态，升糖指数也只能判断淀粉们的好坏，但大家别把葡萄糖当成洪水猛兽，运动的时候，脂肪必须和肌肉里的葡萄糖一起燃烧，也就是运动时燃烧脂肪，得靠肌肉里的葡萄糖，没吃淀粉就运动，小心肌肉掰掰。

萧捷健表示，洋芋片油油香香脆脆的，它可是油炸的啊，坏脂肪不升血糖，但直接让你的粒线体罢工，身体发炎，代谢直接掉到谷底，相比之下，苏打饼干比较乖，特别是那些全麦、低脂的版本，脂肪含量低，升糖指数就高。

萧捷健表示，血糖稳定确实很重要。血糖像云霄飞车一样上下起伏，容易饿、吸收快，减重可就难了，但是如果为了降血糖就往食物里加一堆坏油，绝对不是好主意。

先前喧腾一时的邦克列酸事件，台大毒理学研究所教授姜至刚在3月份在卫福部记者会曾表示，邦克列酸有强烈毒性，会攻击细胞的发电厂粒线体，造成人体所有细胞瞬间失去能量，可能让脑部、心脏与肌肉瘫痪。