别让好油变坏油 谭敦慈教2招辨别：储存放冰箱

谭敦慈建议食用油尽量买小瓶的，不用时则储放在冰箱里。（示意图，Shutterstock／达志）

油脂是人体必需的营养素，无毒教母谭敦慈表示，食用油只要一开封，在室温下就很容易发霉，她建议食用油尽量买小罐的，要用的时候，注意瓶口处有无发霉，与闻一闻是否有油耗味，若有发霉或出现油耗味，都不能再用，平日保存则建议放在冰箱里。

谭敦慈上「生活智多星」节目中指出，购买时绝对不要贪图买一送一之类优惠，而买大瓶食用油，因为油品开封后，放在温度高的储藏环境容易变质，放在荫凉处，又容易发霉，建议买小瓶且尽快使用完毕。

谭敦慈说，像她只使用芥花油、葡萄籽油与麻油这3种油，她平时就把油放在冰箱里，当天只取几汤匙需用的油量在小油壸里，其他就放在冰箱，千万不要整罐放在厨房柜子里，她曾试过，开封后的芥花油放在室温下1个星期，整个瓶口都长霉，整罐都不能用了。

谭敦慈并提醒，使用油前，要闻一闻是否有油耗味，若有油耗味，代表油品已变质，就不能再使用了。

另有些人习惯把油炸过的油，再拿来炒菜，对此，谭敦慈说，炸过的油不要用超过2次，因为这些油，有食物残渣在里面，这些食物残渣一再遇高温，会产生有毒物，建议若要用尽量滤干净，且以2次为限。