别人学不来！靠4样神秘独家配方称霸　「美而美」大冰奶配方公开

图文／镜周刊提起国民早餐美而美，一般人脑中浮现的不外乎是三明治、汉堡、奶茶，事实上，瑞麟美而美正是靠着沙拉抹酱、汉堡肉、鲜奶油、蒜蓉酱4样独门产品，将全台2000家加盟店揽牢牢。美而美餐饮连锁集团总经理赖威光一脸神秘地说：「配方是父亲靠翻书、实验调配而来的，别人真的学不来。」

早餐业原物料供应链完整，加盟者「跑货」是所有品牌商最芒刺在背的事，也就是挂A招牌却向B供货商，甚至更便宜的地下工厂进货，这也是导致品牌店家口味参差不齐的主要原因。

赖威光表示：「站在总部立厂，我们会和加盟者签合约，关键原物料绝对不能跑货。」举例来说，瑞麟美而美所有三明治、汉堡面包都会用到的沙拉抹酱，就是加盟主一定得进的产品，抹上薄薄一层，就能让干瘪瘪的面包增添微甜滋润口感，配方与制作流程是绝对机密，只有赖家人知道。

父母创业初期，就是靠做沙拉抹酱卖给流动早餐摊车，原料得用到沙拉油，1桶沙拉油重达18公斤，每天得搬至少50桶沙拉油，赖威光心疼地说：「爸妈现在都有五十肩毛病，也是当年累积的职业伤害。」

除此之外，早餐店必点的奶茶，以红茶为基底，倒入适量鲜奶油，就成了1杯香甜奶茶。扮演灵魂推手的鲜奶油，赖家从纽西兰来进口原料，加入一定比例砂糖熬煮，借由砂糖的香来提味，赖威光说：「咖啡店的鲜奶球是真的没奶，喝多只会胖，我们是真的有牛奶成分，这是我儿时的最爱，但为了身材考量必须适量。」

应本刊要求，赖威光首度开放媒体直击中央工厂，只见工作人员正忙着制作汉堡肉排。制作汉堡的猪肉原料是从国外进口，资深员工督导长郭佩宜透露，国外可分一般猪肉或保证不含瘦肉精猪肉，「我们绝对是用后者，成本单价落差可达2倍。」

瑞麟美而美的汉堡肉排胡椒味与五香气味明显，加入胡萝卜、洋葱末提味，配方由赖威光的父亲赖瑞麟靠翻书与实验摸索得出，赖威光始终记得，小时候在家会拿冰淇淋勺帮忙挖汉堡肉排。

为防止俗称「游击队」的地下工厂抢攻原物料市场，赖威光会要求管理部门勤于稽核，「很多原物料供应商不一定有合格登记工厂，也不用负担税赋，相对价格可以杀得很低，等于是拿『屁股比鸡腿』。」

遇到抵挡不了诱惑的加盟主，赖威光通常会先采柔性劝导，但若涉及食安甚至危及品牌形象，则没得谈，势必得硬起来拆招牌。

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