别挑了！保久乳没加防腐剂 营养不输鲜乳

营养师吕孟凡指出，保久乳和鲜乳只有「杀菌过程」不同，营养价值其实差不多。(示意图/达志影像)

坊间流传许多关于食物的传闻，像是「保久乳没营养，鲜乳才有营养」，营养师吕孟凡指出，鲜乳和保久乳的营养价值其实差不多，两者主要的差异在于「杀菌过程」，喝起来的味道、保存期限也都受此影响，他也强调，保久乳可以存放比较久的原因，绝对不是传闻中的「添加防腐剂」。

吕孟凡在脸书粉专发文指出，有传闻保久乳可以长时间保存，是因为里面添加防腐剂，但这并不是事实。鲜乳与保久乳的差异主要在于「杀菌过程」，鲜乳是生乳以高温短时间或超高温短时间杀菌处理，因此无法达到无菌程度，需要冷藏保存，期限也不长；而保久乳则是生乳或鲜乳，以高压灭菌或高温灭菌，包装材料也需要经过无菌处理，再以无菌充填，因此可以长时间保存，且放在室温下保存即可。

吕孟凡表示，牛奶最主要的成分除了3大营养素，就是钙，同时也是维生素B2的良好来源，而这些营养素基本上不怕热，所以只要查询台湾食品成分资料库，就可以知道保久乳和鲜乳的营养价值相差不大。

不过吕孟凡说，就风味口感来说，因为杀菌的方式不同自然会有差异，大部分的人通常都比较喜欢鲜乳的味道，但保久乳拥有不需冷藏、方便保存的优点，出去旅行带在身边也不用怕坏掉。鲜乳和保久乳各自有不同的优缺点，只要根据自己的喜好选择即可。