别再误会味精了！ 化工博士指出健康真凶其实是…
现代人多半都很注重养生，因此许多人都会提倡天然健康饮食，在烹煮过程都会不加「味精」，但其实味精才不是你身体健康的杀手，台大化工博士谢玠扬就指出，重点不在吃不吃味精，而是吃了多少「钠」，钠才是造成人体代谢出问题的主因。
根据风传媒报导，味精学名称为麸胺酸，是一种胺基酸的钠盐，在海带、柴鱼熬煮的汤头中，也会出现麸胺酸，喝到时会呈现一股鲜味，因此日本科学家就针对海带汤头研究后，分离出了麸胺酸，而麸胺酸的盐类中，又以「麸胺酸钠」稳定性最好、溶解度最高，因此麸胺酸钠，又称味精，因而诞生。
其实海带、洋葱、番茄等熬煮出来的汤头也会有鲜味，那是因为蔬菜都含有麸胺酸，但要熬出鲜味所需工时太长，成本相对高，因此人工发酵制成的味精很快就被做为调味剂而广泛的使用，不过目前许多人都会用鸡粉、鱼粉之类的调味粉取代味精，不过这些调味剂的成分，其实也都是由味精、核苷酸调制而成，并没有比较天然。
谢玠扬指出，味精之所以会被认为有害、不健康，主要是跟两件事有关，一是吃了会口渴、及「中国餐厅症候群」，许多外国人发现吃了中国菜后会头痛、哮喘的症状，其实目前的研究显示，大部分人都可正常代谢麸胺酸，而中国餐馆症候群与味精也没有直接关联，而口渴则是因为味精虽是钠盐，却不像盐巴有咸味，如果菜肴中添加了味精提鲜，吃的人在入口时并没感到咸，但血液中的钠离子浓度会升高，就会口渴想喝水。
因此，味精虽是人工发酵制成，但毕竟是天然食材中存在的成分，而重点不在吃不吃味精，而是你吃了多少「钠」，食盐和味精都含有钠，摄取过多不只是口渴，也容易引起肾脏疾病，不要吃味道太重、太咸的食物，对身体绝对是比较健康的。