博各地肴馔精华 兼各民族佳肴风味 陕菜料味香三突出

西安城墙是中国现存规模最大、保存最完整的古代城垣。（图朱明甫摄）

位于西北地区处于黄河中游的陕西省，简称陕或秦，又称三秦，是现今大陆地理版图的中心，省会是著名古都西安。陕西是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一，有西周、秦、汉、唐等14个政权在陕西建都，陕西更是西北地区工农业最发达的省份。

西安市，古称长安、京兆、镐京、西京，紧邻几何中心。是特大城市、国家中心城市、关中城市群核心城市。是陕西省乃至西北地区的政治、经济、文化、交通、医疗、教育中心。西安的历史人文积淀极为深厚，是著名的文化及旅游名城，在海内外知名度较高。其是中国历史上第一个被称为京的城市，拥有着3100多年的建城史以及1,077年的建都史。历史上曾有包括周、西汉、隋、唐等在内的多个繁荣朝代在此建都，从而令西安见证了历史上开放、外向、尚武、繁荣的顶峰时期图景，并留下巨量遗存。西安目前有两项六处世界文化遗产，也是陆上丝绸之路起点城市。西安主城区至今仍保留有完整的明代城墙及城门、护城河及桥、角楼、瓮城、箭楼等设施，其中大部分为历史原始遗存，少部分城门与墙体为后人所修葺。这次文化游记的拍摄团队走进了古都西安，探访了十二大菜系的陕菜。

葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食，食时蘸以花椒盐面，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”（图朱明甫摄）

说起陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰绍文化时期。秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富。

德发长饺子-「荷塘月色」突破了传统饺子的味道与形态，造型之丰富、色泽之清丽驰名中外，令海内外游人赞不绝口（图朱明甫摄）

陕西菜既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多的素菜、药膳菜等，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是大陆的代表菜，也是五大风味菜系流派之一。陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。

牛羊肉泡馍是陕西省传统风味小吃。素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。（图朱明甫摄）

此次拍摄工作得到了大唐博相府、西安饭店、春发生饭店、德发长酒店、同盛祥饭庄等餐饮名店的大力支持。摄制团队拍摄了泡泡油糕、珠联璧合、三皮丝、金线油塔、奶汤锅子鱼、葫芦鸡、葫芦头泡馍、辣子蒜羊血、金元宝、玉蝴蝶、荷塘月色、葱爆羊肉、芝麻里脊等多样经典又富含创新的陕菜，采访陕菜制作大师，展示陕菜的烹饪技艺和文化渊源。为了更加了解陕菜的文化渊源及人文连结，拍摄团队还到大唐不夜城、古城墙等西安知名街区拍摄西安古都的城市面貌和人文风情。

探寻底蕴丰富的陕菜文化，仅用三天的时间拍摄，虽稍显仓促，但在相关单位的用心协助下，却不减拍摄团队用心将富含深厚的古都文化底蕴的陕菜，透过镜头推荐给更多的台湾民众，现阶段，世界各受疫情的影响，致使大多数人出行的不便，但希冀透过影片的传达，将这些传承已久的陕西饮食文化，原汁原味的呈现到大众视野里。