不吃早餐易得胆结石！胆汁挤不出...专家曝：水煮餐也是凶手
▲不吃早餐容易使储存在胆囊的胆汁无法正常排空。（图／翻摄自pixabay）
不吃早餐会容易罹患胆结石，这是真的吗？许多年轻人习惯晚起，直接跳过早餐不吃，除了血糖容易过低外，对于肠胃的伤害也不容小觑！营养师蔡正亮指出，除了没吃早餐外，只要是经常性空腹、采取低热量减肥者，也都容易造成胆结石发生率增加。
蔡正亮进一步解释，胆汁成分有90％是水分，剩下10％是胆酸、胆固醇、磷脂质、碳酸盐类及矿物质如钙、镁组成。正常情况下人体每天可制造400-800c.c的胆汁，胆囊一次可储存约50-60 c.c的胆汁，透过三餐进食，胆汁会规律的被储存、释放、再储存、释放。
许多年轻族群或上班族，由于工作繁忙，三餐时常有一餐没一餐，甚至为了维持身材，也会习惯经常性空腹节食，但因肠道缺乏食物消化，储存在胆囊的胆汁无法正常排空，造成水份减少，胆汁不断浓缩，加上成分中的胆固醇过度饱和，并与其他的碳酸盐类或矿物质产生结晶，就可能增加结石的形成风险。
▲水煮餐减肥、空腹，也都会增加胆结石风险。（图／记者郭婕摄）
除此之外，也有民众为了减重，刻意吃得很清淡，很多食物都要去油，只吃水煮或清烫。然而蔡正亮指出，饮食中摄取适量脂肪是很重要的一件事。国外就有研究曾发现，长期吃低热量的脂肪饮食（脂肪占只每日总热量的10％以下），会造成脂溶性的维他命A、D、E、K吸收不足外，也可能使胆汁排空频率下降，增加胆结石的风险。
营养师提到，造成胆结石的因素很多，多与个人体质与环境因素有关，且好发于女性、40岁以上、怀孕、肥胖者、使用性荷尔蒙药物以及高血脂症者（也就是高胆固醇及高三酸甘油酯）。另外，短时间内的快速减重，三餐不正常，使体内的代谢产生紊乱，让胆汁成分比例产生不平衡，也都是胆固醇结石的高风险族群，须格外注意！