不管巴西进口蛋喷油或涂蜡 专家：重点只有「一个」

逾期进口蛋的流向已发食安疑虑。图为蛋行的员工正仔细挑蛋，以确保蛋的品质无虞。（季志翔摄）

近日巴西进口蛋引发讨论，农业部表示巴西蛋没「封蜡」但有用油「喷膜」。专家指出，无论是「封蜡」或「喷膜」，目的都是要让蛋的气孔闭起来，重点是是否有科学依据可以保证做完这些措施之后，蛋品保存期限可以达到4个月，这也牵涉到厂商愿意负责的时间。

农业部表示此次巴西蛋没以釉蜡、水蜡等「封蜡」，但有用矿物油、食用油等「喷膜」。中兴大学食品暨应用生物科技特聘教授谢昌卫表示，无论是喷上一层油或是封上一层蜡，确实都有这种保存方式。以「封蜡」来说国人较熟悉的就是进口苹果会打蜡，通常是为了检疫和长时间流通，但因为会增加成本，只有比较高单价且表面光滑的食物才会这么做，若是要现吃的食物就绝对不会封蜡。像国外的蛋为了要出口都会封蜡，或是像美国的蛋要在美国本土长时间运送，2007年起也开始封蜡。

至于国内的蛋就只有分有「水洗」跟「没有水洗」，谢昌卫说，因为蛋上面可能有微生物例如沙门氏菌，经过「水洗」这道程序就可以去除，让蛋的新鲜度提高，所以台湾会推广水洗蛋；但水洗也会破坏蛋壳上的角质、让气孔打开，让蛋的保存度降低，所以通常水洗之后要搭配冷链冷藏，才是比较安全的存放方式。他也提醒买水洗蛋回家千万不要再水洗一次，因为再洗一次就会让蛋更难保存，只能马上冷藏。

谢昌卫说，蛋品封蜡至少增加两成成本，跟喷膜的成本差异不大；但因为国内的蛋「生吃都不够」，民众的消费习惯导致蛋品的流通性很高，加上台湾也没有出口鸡蛋，所以国内的蛋几乎都不会有类似处理。

谢昌卫说，在国外例如美国因为蛋品的运输期很长、会上蜡，民众已经被教育「蛋可以保存3个月」，但在国内民众是不能接受蛋可以放这么久，所以市面上看到都是短效期国产蛋。另外跟国内饮食习惯也有关系，国内的蛋比较常做成带壳的茶叶蛋、水煮蛋，若是喷油或是涂蜡会影响烹煮效果。

谢昌卫说，无论是「封蜡」或「喷膜」，重点是保存期限的测试是否完整？是否有科学依据可以保证做完这些措施之后，蛋品保存期限可以达到4个月，这也牵涉到厂商愿意负责的时间。