不是不重要！食藥署未定巧克力「鉛」限量 專家這樣說

卫福部食药署将订定巧克力中重金属镉管制标准。示意图，记者赖昀岫／摄影

卫福部食药署将订定巧克力中重金属镉管制标准，今起预告60天，预定自明年1月1日起实施，不过仍未纳入重金属铅，主要是比照欧盟等先进国家作法，专家指出，国际上不订定铅含量，是因为「太重要订不出来」而非不重视，呼吁政府应做背景值调查，让民众知道市售巧克力产品中重金属铅和镉含量，做为选购依据，毕竟小朋友对重金属耐受力不比成人。

卫福部自今年7月1日起，加严市面流通的婴幼儿食品和禽畜内脏的重金属限量，并新增定坚果及油籽类的重金属限量；今天则预告巧克力中重金属镉的含量，巧克力总可可固形物含量≧20%至＜30%，限量0.3ppm；≧30%至＜50%，限量0.7ppm；≧50%至＜70%，限量0.8ppm；≧70%，限量0.9ppm；可可粉限量2ppm，各上限目前均比照食品法典委员会（Codex）标准。

消基会检验长凌永健说，可可树生长过程中，镉会进到可可豆中；可可豆从树上摘下后需要在阳光下曝晒几天，含铅的灰尘和污垢，可能就会因此附着在可可豆上，而铅对婴幼儿的神经发展影响很大，短期摄取大量铅，可能造成腹痛、呕吐和贫血；长期摄取少量的铅，则可导致儿童的认知和智力发展迟缓。

世界卫生组织辖下的「食品添加剂联合专家委员会」，曾在2011年指出，铅对儿童神经发育的影响非常重要，曾针对铅订定每周可耐受剂量，凌永健表示，外界却误以为是「可以忍受」的剂量，因而将标准撤回，「所以去掉的原因不是不重要，而是说太重要了订不出来」。

凌永健强调，政策上订定镉限量与国际同步，这点完全认同，而铅目前也比照国际，未订定标准，但不能只做法规调查，而是要做背景值调查，例如检测巧克力中重金属含量，就要检测铅和镉，不要说铅没有法规就不做，虽然无法对结果做任何处分，但还是要透过检测，让消费者有知的权利，并作为选购产品的依据。

食品组简任技正周珮如表示，可可粉是指可可膏经过压榨、分离、去除可可籽得到的粉末，或可可豆仁经过辗碎的碎粉，总可可可固形物含量是100%，如市售商品有添加奶精、糖等物质，个别原料要符合个别规定，可可粉部分则要符合2ppm限量。

巧克力中含有镉，与其原料可可豆品种、生长环境及产品中总可可固形物含量相关，周珮如说，国际间皆是以总可可固形物含量，区分不同的管理标准，巧克力每日摄食量仍有限，考量暴露风险及管理上的需求，对巧克力产品提出必要的管制，以保障摄食安全。