不是发芽！地瓜出现2情况快丢 专家曝3吃法最健康

台湾盛产甘𫉄（地瓜），无论哪个季节都能享受到它的好风味，但有时外观的一些变化常会让人疑惑是否还能吃？（示意图／Shutterstock）

台湾盛产甘𫉄（地瓜），无论哪个季节都能享受到它的好风味，但有时外观的一些变化常会让人疑惑是否还能吃？对此，农粮署特别整理出地瓜的赏味指南，其中放到萌芽、切开后流乳汁仍可食用；一旦发现有「小黑洞」或发霉的情况，则应直接丢弃。此外，虽然地瓜本身营养价值高，但摄入时仍要注意3件事，包含采取代性吃法、宜以原形为主，以及地瓜干、炸地瓜或地瓜球等少碰为妙。

农粮署在脸书「鲜享农YA - 农粮署」发文指出，全台普遍种植，一年四季都可以吃到新鲜的地瓜，主要产季在每年12月到隔年3月，以云林、彰化、台南为主要产地，依品种不同，其块根的外型、皮色、肉色也大不相同。此外，想吃到好吃的地瓜，应掌握以下4大赏味指南：

1、放到萌芽：贮藏在高温、高湿的环境下，容易因呼吸作用旺盛促进萌发新芽（约3～4天），萌芽会使水分、淀粉含量下降，从而影响口感、甜度和流失营养，但剥除萌芽部位后仍可食用。

2、切开后流乳汁：地瓜流出的乳汁含有大量多酚类抗氧化物质，接触空气后呈现黑色。但这情况对健康没有影响可食用。

3、有「小黑洞」（臭香）：甘𫉄蚁象在表皮产卵，孵化后幼虫会钻食𫉄肉，导致发黑、木质褐化发出恶臭。所以食用前应观察是否有小黑洞、恶臭、苦味等，不可食用。

4、发霉：伤口感染真菌类病害，有凹陷圆褐色病斑，有白色菌丝，菌丝可能深入内部，而腐烂发臭。所以食用前应观察，若有发霉、腐烂及臭味，皆不可食用。

另外，虽然地瓜本身营养不错，但营养师刘素樱过去在脸书专页「营养师Stella」发文提醒，地瓜和白米饭同属于富含淀粉的食物，所以吃地瓜时最好采「取代性吃法」，也就是用地瓜来取代原本要吃的米饭；若是作为餐间点心来吃时，宜以「原形」为主，并控制好地瓜的摄取量。至于地瓜干、炸地瓜或地瓜球等以地瓜为主的点心零食，往往伴随大量的油脂和糖，建议视为垃圾食物，少吃为宜。