不是鸡蛋！4类食物害胆固醇飙高 恐高血压、脑中风

高胆固醇食物、饱和脂肪酸、油炸物和高温煎炒食物以及反式脂肪酸，都会让胆固醇飙高。（示意图／Shutterstock）

胆固醇过高容易造成血管发炎，若不积极改善，长期下来会有高血压、脑中风及脑溢血的风险，营养师​列出4类食物可能导致胆固醇过高，包括高胆固醇食物如内脏类、饱和脂肪酸、油炸物和高温煎炒食物以及反式脂肪酸，其中反式脂肪酸是高胆固醇血症的头号杀手，常见的零食及烘焙类都潜藏危机。

《hello医师》营养师张益尧表示，2016年美国饮食指南移除每日胆固醇的摄取上限，但饮食上的高胆固醇仍影响血胆固醇数值的30％，所以胆固醇过高的人应减量摄取高胆固醇的食物，例如内脏类、鱼虾的卵、蟹黄、蟹膏、贝类等。

张益尧提到，血胆固醇中有70％由体内合成，合成的材料就是饱和脂肪，奶油、牛油、猪油含有非常高比例的饱和脂肪酸，建议适量摄取；另外地中海饮食建议，应少吃红肉，每个月吃几次就差不多了。

张益尧表示，高温烹调如煎、炸及热炒会使油脂变黏腻，影响身体代谢，胆固醇就容易增加；高温烹调会产生许多自由基与毒素，造成血管发炎，胆固醇进入血管内皮细胞，使血管弹性变差，让血栓更容易沉积。

最后是反式脂肪酸，张益尧表示，将液态的植物油经过氢化加工后称为氢化油，氢化过程如果不完全就会产生反式脂肪酸，是高胆固醇血症的头号杀手，零食、饼干及烘焙类大多都潜藏反式脂肪酸与氢化油的危机。