不一样的乌龙面!稻庭养助的面是「细的」
▲稻庭养助的乌龙面有冷面、温面、拌面及沾面等面款,但以沾面品尝是最佳的吃法。记者黄士原/台北报导、摄影
这几年日本的乌龙面大举进军台湾市场,像是三田制面所、丸龟乌龙面、稻禾乌龙面及赞岐乌龙面等,而大多数台湾民众对于乌龙面的印象就是粗粗的、口感有劲,多数人可能不知,日本的乌龙面也有细扁型,但口感依然是Q弹有咬劲。
香川县的赞岐乌龙面、群马县的水泽乌龙面与秋田县的稻庭乌龙面,是日本的三大乌龙面,台湾对于赞岐乌龙面比较熟悉,对于另外两种乌龙面比较陌生。而秋田县的稻庭乌龙面历史有350年以上,曾经是藩主家族膳点,到了明治时代之后才比较广为人知。稻庭养助是日本知名的稻庭乌龙面店,目前已传承到第8代,历史有150多年,而台湾也有台北店及五工店两家分店。▲稻庭养助的温面。
稻庭养助的乌龙面与一般台湾常见的乌龙面不同,面是属于细扁外型,就像台湾的家常面,不过口感上却是Q弹有咬劲,主要是因为制面过程长达4天,而且都是手工制作。第1天使用特制専用粉加上盐水、然后再揉成面团,接着是熟成、再揉面、熟成、卷(将面团卷成宽3公分的长条状,绕圆放入容器)、熟成。
第2天将卷好的面边挫边卷,以8字形绕上两支杆上,之后再经过熟成、杆平、熟成、拉长、辅助干燥;第3天是干燥、剪裁、挑选;第4天是品质检查、包装。▲稻庭养助的乌龙面是手工制作,师傅正在做「搓卷」步骤。▲卷完面之后还要再经过熟成。
煮面的步骤与一般乌龙大致上相同,将面条放入大锅沸水中,当面条变成半透明时即是最佳状态,起锅后的面条先用清水洗去淀粉后,先静置10秒左右,然后再放放冰水冰镇,增加面条的Q度。稻庭养助的乌龙面有冷面、温面、拌面及沾面等面款,但以沾面品尝是最佳的吃法。台北店地址:台北市松江路54号1楼电话:02-25415656
五工店地址:新北市新庄区五工路66号2楼(晶冠购物中心)电话:02-25415656▲稻庭养助的面虽是细的,但有Q弹有咬劲!
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