不止成都,川渝地区这三座小县城才是最该推荐的美食高地
在国内,川渝地区绝对是值得一去的美食高地。
在这里,不仅有世界美食之都——成都,还隐藏了许许多多为了吃也值得专程去一趟的美食小县城,这里重点推荐其中三个。
1.江油市
在大多数外地人的印象中,成都就是四川美食的中心。可江油绝对是个被低估的美食天堂。99%的访客都是为了吃而来,因为这里的美食世界真的太精彩。
江油人的清晨,从一碗米粉开始
说到江油米粉,你可能不熟悉,但是绵阳米粉你应该听过,它可是大名鼎鼎的“细米粉鼻祖”,而江油便是隶属于绵阳。
江油米粉分为红汤和清汤两大类,红汤米粉有酸辣牛肉、红烧肥肠,清汤米粉有鸡汤笋子、三鲜口味,可以满足不同食客对辣味的需求。
江油人最爱的早餐当然就少不了米粉,一把细粉稍微一烫捞出加上二两牛肉,清红对浇,再撒上香菜葱花,软烂入味的口感让人回味无穷。
臊子更是江油米粉的精华,牛肉、肥肠、鸡肉、笋子、海带、豌豆、黄花菜……种类极多任意搭配。
店铺推荐:茗惠米粉、德华开元米粉
世界级肥肠圣地,成都人的筷子已经伸过去了
江油是肥肠的故乡,这里是全国肥肠店最多的城市,中国最好吃的肥肠也在这里。新鲜的肥肠,辅以花椒、干辣椒、八角、蒜等天然香料烧制而成,味道香醇,口感轻薄。
江油肥肠有红烧、干煸、酱爆、回锅、豆花等多种做法,不过最受宠的还是红烧肥肠。。江油人用肥肠填满一日四餐,大早上就开始红烧肥肠配干饭,特色是要配一碗飘着青葱的酸香醋汤。
《风味人间》第二季中,在国内那么多的肥肠江湖中,导演组独独挑了江油肥肠来作范例。《早餐中国》、《舌尖上中国》也都相继专程前来拍摄。
店铺推荐:小小吃、周肥肠、川罗肥肠
数牙签的迷你串串,敢和钵钵鸡叫板?
江油的冷沾沾美味不输乐山钵钵鸡,在江油,牙签可以串万物。
冷沾沾用一根小小的牙签串起藕片,土豆,豆皮,海带,玉米,香肠,鱼豆腐,鹌鹑蛋,撒尿牛丸等等美食,荤素搭配。
但冷沾沾的重点在那碗提香气的蘸料,可以根据食客的喜好选择不同的味道:麻辣清汤,香油碟,泡椒碟,小米辣,干碟,酸醋等等。
一般吃沾沾的店里还会有炸土豆,炸凉粉,炸茄饼,炸凉皮等供你选择,几毛钱一串,带着50块钱过来可以吃到饱。
店铺推荐:独品坊、江油特色冷沾沾
夜晚烟火缭绕,宵夜江湖必须开整
在川地,几乎每一座城市的烧烤都不错,江油自然也不例外。
江油除了有必吃的米粉、肥肠外,夜晚的美食江湖也不能小瞧。而烧烤正是宵夜档最受欢迎的美食之一。
在江油,众多的烧烤摊一到夜晚就灯火通明开店迎客。
江油烧烤是一碟一碟的,有点像韩国烤盘,菜品丰富,各种烤肉串、烤鱼、烤蒜香大排、甜土豆片......还有一份份的火锅粉、烧凉粉、冒菜、冷菜等等,选择多多。
江油还有烧烤一条街,来一瓶啤酒就能和朋友聊到天亮!毫不夸张地说,这里的烧烤一点都不输淄博烧烤。
店铺推荐:三笑、黄记香嘴巴烤庄、后门兔头
不能错过的四大江油特色
01.干饼子夹凉面
干饼子夹凉面是江油的一大特色,脆脆的饼子,配上拌好的凉面,一口咬下去,又脆又Q弹,在江油吃过之后去了外地都会忘不了。
02.江油太安鱼
太安鱼是江油特色美食。味道鲜美自然, 或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,有很多口味。
03.江油柴火鸡
柴火鸡是以土鸡和秘制配方为原料,以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。
吃完了鸡肉还能烤玉米饼,香香糯糯的口感带一点甜味,逛完西山公园之后可以在附近的农家乐尝尝。
04.武都冰粉
如果说在成都重庆吃火锅,冰粉是标配的话,那武都的冰粉更是当地人的标配。
细细的冰沙,滑滑的冰粉,再配上各种坚果,葡萄干,红豆,最后淋上红糖水,一碗冰粉就这样诞生了。有的人在炎炎夏日刻意跑到江油武都,只为吃一碗最正宗的武都冰粉。
2.万州市
提起万州,许多人的第一反应就是风靡全国的“万州烤鱼”。
但作为长江的十大港口之一,码头文化早已刻入万州的基因中,这里便也应运而生了种类丰富的美食。
万州烤鱼,凭什么香动天下?
在万州众多美食中,最经典的要数烤鱼了。大致世界上只有两种烤鱼,一种是别地的,一种是万州烤鱼。
万州烤鱼之所以能名声在外,主要是其味道鲜美,特别是香辣口味的。
万州烤鱼美味的秘密在于用料和一系列的制作步骤。
首先需要挑选一条好的鱼,一般是草鱼、鲤鱼,也有用黑鱼的。将活鱼现杀现烤,然后夹在一个网状的铁板中,架上炭火,不停翻动,这一步基本保证了鱼皮的入口焦酥。
之后将鱼儿移到烤盘上,把调配好的汤汁煮开后浇上去。麻辣、泡椒等最经典老味道是最受食客欢迎的。最后一步还要加上各种配菜,常见的有魔芋、藕片、土豆、黄瓜条、洋葱......吃一口,鱼肉麻辣鲜香,配菜一个个吸饱汤汁,真的好吃。
店铺推荐:翻胎厂烤鱼、小舅母子烤鱼
离开万州,就没有好吃的面了
01.杂酱面
万州人常吃的,当首推杂酱面,它是万州三绝之一。
油热放肉,变色后放入葱、姜、香菜,待炒出香味后倒入黄酱。小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖,之后再放入葱末、香油,翻炒均匀后起锅。
酱炸好后和配菜、面一起拌匀。刚出锅的面条干溜溜,比一般的碱水面更多几分筋道,吸进嘴里,就成了万州人的乡愁。
店铺推荐:万县面馆、刘国涛老杂酱
02.海包面
海包面其实就是馄饨,即重庆的抄手。它将山胡椒揉进肉馅中,使得海包面具有独特的风味。
海包面用猪肉、牛肉馅等都有,加上麻辣味、酸辣味的佐料,吃起来非常鲜美。也可以加各种浇头,或者与面条配合起来成为一碗“鸳鸯面”。
店铺推荐:张大娘面馆、海包面(多家分店)
03.凉面
万州的凉面不同于普通凉面,它没有加芥末,味道更加纯天然。
特别是夏天,闷热的天气吃一口辣味之后神清气爽。有的还会配上豆芽或鸡丝,口感更加丰富。
店铺推荐:程凉面、冉凉面、万县面馆
万州本地的两大王牌美食,小火锅和格格
01.小火锅
虽然成都火锅曾经以香料的丰富为自己赢得了一方天下,不过现在整个西南地界的地头蛇,还是麻辣热烈的重庆火锅。
而万州人对火锅的热情也不一般,但口味嗜好与重庆又不大一样,他们专爱小火锅。
与包罗万象的红油大火锅相比,小火锅可以说只是一道主菜,更不是架在火上长时间烫煮的吃法,而是店家在后厨煮好,拿一小口不锈钢锅仔端上桌。
它的汤底通常使用骨头汤或鸡汤,也就清汤、红汤两种,搭配上各种食材,如蔬菜、肉类等,味道鲜美。如果你来到万州,可以去陶家坪或者附近的餐馆尝尝。
店铺推荐:楼外楼小火锅、米大锅重庆火锅
02.格格
万州美食有三绝:烤鱼、格格、杂酱面。
格格分为羊肉、肥肠和排骨三种口味。它由芋头、洋芋、红薯等材料制成,上面铺有拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后将这些材料重叠在一起蒸熟即可,口感鲜嫩。
店铺推荐:秦二哥格格、耿格格
万州街头巷尾的小吃,哪个都别错过
01.萝卜丝油钱
萝卜丝油钱的制作比较简单,把面浆涂满月牙型凹槽做外壳,再加入萝卜丝或土豆丝,放入油锅中煎炸即可。
萝卜丝油钱是万州人从小吃到大的街头小吃,吃起来外酥内嫩。
店铺推荐:卫校土豆、巷子深格格
02.鸡嗉子粑粑
鸡嗉子粑粑和鸡没有关系,它是碳水包碳水。
首先将糯米蒸熟,然后加入花椒、盐、味精和胡椒粉混合均匀,做成团待用。然后将面粉做成面皮,包好糯米团和鲜瘦肉,压成圆形煎熟即可。吃起来软糯、香甜,非常美味。
店铺推荐:小平酒玖、渝尾巴烤鱼
03.酸辣粉
万州酸辣粉以酸辣可口,配菜丰富而闻名。
万州酸辣粉的特点是用特制的佐料调制的酸辣粉,酸味和辣味相互融合,口感非常棒。
店铺推荐:老字号稀饭厂酸辣粉
3.简阳市
简阳,也是一座低调的宝藏城市,名气虽不及乐山、自贡,但它光凭一碗“羊肉汤”就可以称霸整个四川!
爱上简阳,从一碗羊肉汤开始
说起简阳,大多数人第一个联想到的画面便是一碗奶白的羊肉汤。简阳羊肉汤已成为简阳当之无愧的城市美食名片。
简阳羊肉汤拥有1000多年的历史,正宗的简阳羊肉汤一定要用龙泉山长大的大耳羊,再经过洗、漂、熬、炒、炖、煮等工序制作而成。
其肉质细嫩、肥而不腻,汤底呈奶白色,再来一份羊肉汤必备的干海椒蘸碟,夹一块羊肉裹上辣椒面入口,一碗汤两口肉,吃起来回味悠长。
据统计,简阳市的羊肉汤餐馆也已经有了800多家,遍布大街小巷。比较知名的有上过央视的廖世、川A大军挚爱的野狗、本地人都会安利的胡世、玉成桥……
店铺推荐:野狗羊肉汤、建康羊肉汤
最好吃的不止羊肉汤,巷子里的老味道值得一试
01.月英凉粉
月英凉粉是简阳的代表老店,陪伴着一代又一代简阳人的成长,被评为“简阳九绝”之一。
店里的凉粉主要有两种:白凉粉和黄凉粉。
黄凉粉是招牌top1,细条的凉粉铺上海椒葱花肉臊子等佐料,口感绵糯,色香味俱全;白凉粉细腻顺滑,拌料中透着原生态的风格,有淡淡的菜籽油味道。
02.云龙水酥
云龙水酥是把码进味的排骨块或瘦肉块糊上鸡蛋,裹上红薯粉,团成肉团子,放入鸡汤中煮,再加入蔬菜,烫烫地出锅,吃起来非常鲜香。
店铺推荐:江左食府
03.肥肠粉
在简阳想吃粉,首推一定是肥肠粉,从早餐到晚餐都适合来一碗。
在这里,肥肠粉+牛肉锅盔是标配,细粉烫得柔软,裹上汤吸溜进肚,再咬一口油香酥脆的锅盔真的无敌过瘾。
店铺推荐:朱康肥肠粉
简阳独家秘制卤味,伴手礼的最佳选择
01.蒋卤鹅
蒋卤鹅专营卤鹅卤鸭,卤味经过二十多种中草药+各类香辛料,经过层层工艺制作的。
鹅肉本身紧实耐嚼,腿肉的部分更是肥香油美,微微偏咸的味道是下酒菜的最佳拍档,每天都要排队才能买到。
02.吴氏大枣兔
大枣兔都是使用农家喂养的活兔,经过46种工艺洗,渍、腌、煮、卤制成。外皮酥脆,肉质软烂,越吃越上瘾。
吴氏大枣兔的特色在于制作过程会加入大枣一起煮,这样做出来的兔肉外酥里嫩,还带着淡淡的甜味。
简阳的城市灵魂,尽在夜宵时刻
01.豌豆汤
简阳豌豆汤,与羊肉汤、海底捞并称为“简阳三汤”,也是“简阳九绝”之一。
豌豆汤通常是选用本地豌豆,加入精心洗净的新鲜肥肠以及秘制高汤,小火熬制而成。还可以和肥肠一起煮成肥肠豌豆汤,更是添了一份Q弹肥厚,拌饭也是超绝。
店铺推荐:鸿发豌豆汤夜宵店
02.海底捞火锅
很多人可能不知道,海底捞火锅的起源地就在简阳。
1994年,只有四张桌子的第一家海底捞火锅在简阳开业。如今海底捞遍布世界各地,许多人冲着它的服务和味道成为回头客。
来到简阳,夜宵时刻,海底捞必定来一趟,约上三两好友来唠唠嗑,很是惬意。
03.手撕盘龙鳝
简阳人对鳝鱼爱得深沉,各种做法中最有代表的是手撕盘龙鳝,它也是“简阳九绝”之一。
手撕盘龙鳝最大的特点是活鳝直接入锅爆炒。炒好的鳝鱼辣而不腻、麻而可口,外焦里嫩,这样鳝鱼才会盘起来。要直接手撕着吃才有味,鳝鱼外焦里嫩,麻辣爽口。
店铺推荐:周记盘龙鳝、龙虎史黄鳝
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