不只抗癌又护神经 专家曝「长年菜」5大好处 1招降苦味

「长年菜」是许多家庭过年必备的菜肴，象征着长命百岁。（示意图：shutterstock／达志）

「长年菜」是许多家庭过年餐桌上必备的菜肴，象征着长命百岁。对此，营养师陈宗裕表示，长年菜也就是芥菜，又名刈菜，根据文献显示，具有抗癌、保护神经的功效；不仅如此，其低热量、高纤维、低钾，以及富含维生素C与钙质，能为身体带来许多正面影响。不过，长年菜本身带点苦味，有些人不喜欢，但只要在料理前将它汆烫后，泡过冷水，苦味就会降低，但相对的营养物质也会流失。

陈宗裕在脸书专页「营养学堂-陈宗裕营养师」发文表示，长年菜本身菜很大颗，吃起来带点苦味，来自于硫代葡萄糖苷这个物质，是许多辛辣、苦味植物的天然成分，根据文献显示，具有抗癌、保护神经的功效。除此，他还整理出5大好处如下，以每100克含量来看：

1、低热量：1份仅有19大卡，对于逢年过节而言是很棒的食材。

2、高纤维：1份富含1.6克纤维质，可以顾好肠胃道健康。

3、低钾：1份仅有180毫克，对于肾脏患者来说，单纯不喝汤只吃芥菜本体，不仅可减少钾的摄取量，又能摄入其营养好处。

4、维生素C：1份含有34毫克，拥有抗氧化的效果，能够帮助降低氧化压力。

5、钙：1份含98毫克的钙，是良好的钙质蔬菜来源之一。

另外，陈宗裕提到，通常芥菜都会煮成长年菜汤，搭配一点排骨成芥菜排骨汤，也可以搭配肉类或海鲜炒成清炒芥菜的料理，然而其本身带些苦味，有些人不喜欢，但在料理前，只要将它汆烫后，泡过冷水，苦味就会降低，不过相对的营养物质也会流失。他强调，苦味是来自于很棒的硫代葡萄糖苷物质，所以建议不要排斥，年节吃大餐吃得腻，来点芥菜可以调剂肠胃，清爽无负担。