蔡锦隆过年煮猪脚 就为想念妈妈的味道
国民党立委蔡锦隆要来分享私房菜单，他说，因为小时候的家境并不好，父亲是公车司机，母亲则负责照顾家里的六个子女，单靠一份微薄的薪水来养活全家人，但过年时餐桌上一定会有一盘猪脚应景，除了好吃外，酱汁淋在白米饭上也很对味，长大后母亲不在了，不管到哪都无法吃到记忆中母亲的味道，只能靠着记忆拼凑。
▼蔡锦隆喜欢洗手作羹汤。(图／蔡锦隆提供)
记忆中的菜单方法是，猪脚不需要特别挑选，只要干净卫生即可，煮一锅清水，在水煮开后将肉、笋干及需要的食材投入锅中，直接让水滚十分钟，中间过程完全不需添加任何调味料，水滚后直接熄火再打开锅盖将调味料放入，放入调味料后不管任何时候，想食用时盖上锅盖闷煮到热即可食用。
蔡锦隆挂保证，肉完全轫中带Q且非常入味，许多朋友听到都问「怎么可能」，因为传统上，猪脚必须熬煮很久才会软烂，但蔡锦隆说，仅需煮上十分钟即可食用，但切记「中间完全不能掀锅盖」，这是他的独门秘方，也很乐意分享。
至于调味料部分，蔡锦隆说，美味卤汁的基本材料为水、冰糖、鸡高汤 米酒、淡酱油、酱油膏 葱、姜、蒜、蒜头，而通常在放调味料的时候会将葱、姜、蒜、蒜头先爆香，再依序将葱姜蒜→水→米酒→高汤→冰糖 (水滚后)→酱油＋酱油膏放入锅内调味，再加入八角、花椒、肉桂、甘草等等食材即可。
蔡锦隆说，这就是家里的祖传秘方，也是妈妈的味道，个中滋味虽无法直接让读者了解，但却充满着对母亲的回忆。每年过年只要咬一口猪脚，佛又看见在那熟悉的厨房，妈妈为了卤猪脚，忍着高温、流着汗水去试尝卤汁，只为了给儿女最好的美食享受的情景。