餐饮营业额不到4成 复苏大约在冬季

全国疫情三级警戒延长至28日，各行各业商家收入急冻，苦撑经营。图为一家位在台北市东区巷弄的餐厅，业者索性在店门口挂起「我想写个惨字」红布条，表达心声。（刘宗龙摄）

本土疫情升温，自政府宣布全台进入三级警戒、餐饮业禁止内用命令后，营运就陷入愁云惨雾中，营业额惨跌不到4成，堪称史上最惨；由于疫苗尚未普及，即使警戒降级，民众仍担心群聚染疫风险，餐饮线上平台iCHEF共同创办人程开佑预估，餐饮业的复苏之路「大约在冬季」，单价高、服务周到的高档餐厅受创最深，早餐店、百元便当餐饮性价比好，在这波疫情中相对有抵抗力。

程开佑分析，民众对内用餐点转换为「便当盒」的形式，定价350元已是多数上班族可以接受的上限，而600元已达最高门槛，因此，打着米其林名号、讲究气派装潢或优质服务的餐厅，很难将2、3000元的单价转化为便当盒，是营业额受创最为严重的类别。

根据iCHEF从系统资料库抓出全台7000家餐厅，将宣布三级警戒后、3周以来（时间5月17日至6月6日）的数据，与今年4月营运资料相比，每周平均总营业额都不到4月的4成，依序为38％、37％、39％；相对于去年疫情最严重的月份，餐饮业还能维持75％的营业额水准。

面对史上最惨，餐饮已有2成着手资遣员工，程开佑指出，仍有过半餐饮业表态，7月仍会营业、继续撑下去，但因为人流减少，「现场外带」的订单仍少7成，会以无薪假、工时调整来因应。而不会停止营运的理由很简单，程开佑表示，因为现阶段转行也没有比较好，不如继续拚下去，静待餐饮业的寒流过境。

主计总处指出，4月受雇人数本来快逼近前年12月、疫情爆发前的水准，但5月本土疫情急遽升温、全台进入三级警戒，依照去年经验来看，冲击最大的会是内需消费产业，如住宿餐饮、观光休闲、艺术娱乐等，目前可以看到的是减班休息的人数变多了，但若三级警戒时间拉长，恐怕会对求职市场造成更大的冲击。

以月营业额60万元的餐饮店家为例，程开佑预估，若月营业额低于原业绩的75％，就有亏损的风险，面对疫情，除了做好6个月的长期抗战计划外，也不妨以聊天软体经营熟客，并搭配外送、线上交易等多元方式来降低冲击。