【餐桌上的產地】東北角 光榮時刻

渔获入港后，工作人员即刻进行分批处理

【导览特派员 ELI ／文字 何立翔／摄影 黄致钧】

如果在清晨，五点出发。

从苏澳走滨海或取道国五，一路北奔，很快就会掠过乌石港，左盼是高耸的雪山山脉，右望是咫尺天涯的平洋大海，眼前狭路持续向前，梗枋、大溪、大里各据其埠，没多久，几个渔港纷纷被你甩在身后，眼看就要逼近弧线的底端，右转切入，不到一个钟头，宜兰县境最北的渔港，石城到了。

孟冬第一网

今早的第一趟船已经出发，扁舟晃漾，拖曳出白色尾浪冲进视野，轻快地朝着五百公尺外、汪洋中的定置网航去。这是光荣定置渔场在休渔期结束后，首度下网起鱼，也象征着时节更替、凛冬将至。接近七点，沉甸甸的渔船终于从遥远的大海上，缓缓朝港内驶回；起了个大早，分别从各个不同地方驱车来此买鱼的人们也开始云集。

贩卖前，在一旁整齐叠放的大量篮子。

闲聊发现，有来自宜兰的在地乡民，也有风尘仆仆从台北慕名而来的饕客，无论老神在在，抑或是劲装绑腿，相同的是均已准备好武器家私、磨刀霍霍，蠢蠢欲动地引颈企盼，等待着渔船靠岸时辐辏至码头，探头窥看今天捞回来了哪些好料⸺待满载渔获的大水桶从船上吊回岸边，瞬间蜂拥⸺下一秒，开抢。

传说中的「辣个」男人

如猛虎出柙的人群中，好像有个眼神特别锐利、身手格外矫健的家伙混在里面……天哪，这个男人太狠了，一出手居然就是水桶里最大尾的那条红𫠐！

职人ELI快手抢鱼。

「红𫠐，就是要挑体型浑圆、饱满肥美，这种的，最好吃。」恬淡的语调中带着从容不迫的自信。头顶着低调棒球帽、手戴棉纱手套，脚上踩防水鞋，口袋里甚至还早早准备好了袋子。如此专业，这人究竟是谁？

定睛一看，原来是连续两年入围「走钟奖」的YouTuber，「在家做生鱼片」频道的ELI！机会难得，赶紧请专家ELI带我们进行一场渔场巡礼。

因为喜欢 所以自学

「三年多前，原本我也只是和大家一样在市场买鱼，有次一个朋友问我：干嘛不直接到定置渔场买？」ELI以一贯淡然的口吻说道：「所以，我就来了。」光荣，正是他首度造访的定置渔场。「来了才知道，定置渔场的渔获既新鲜、品质又好，而且便宜，真是相见恨晚。」自此展开了他运作频道的神奇旅程。

因为喜欢吃鱼、迷恋各种生鱼片，ELI读书、上网自学，并实际走访台湾、日本的大小市场、渔场以及餐厅，透过和渔获产业各领域人士的交流互动，攫取第一手知识和巷仔内的经验，甚至还掌握实作方法⸺鱼的熟成与处理生鱼片的技艺⸺建立了自身对海洋、鱼类的知识体系，以及独到的专业技术。

「黑潮，就像一条海中的高速公路，洄游的鱼群们乘着这条快线北上。我们会看台东、花莲一大早回报有什么鱼，大概就可以猜到，宜兰今天有可能有什么好货可捡。」谈到自学经验，ELI谦虚地说，其实真正的高手在民间：「我常觉得：挑鱼挑到最后，总是发现别人篮子里的鱼，永远最好。怎么说？一大网的渔获解开，你常可以看到有些貌不惊人的阿伯或阿婆，明明只看到一截尾巴、或是一段鱼鳍，唰地一下出手就捞进篮子，可是往往就是整批里最漂亮的那条。我目击了好多次。他们根本不需要看到鱼的全貌就能判断……为什么？经验啊。」

购鱼后，现场可请鱼场工作人员解鱼

根据ELI的观察，台湾熟悉鱼的人还不少；又谈到台湾人与海洋、渔业的距离过远，他觉得关乎历史的累积：「大家知道吃鱼，却习惯对海敬而远之。」

或许这也是为什么「在家做生鱼片」想要「推动台湾鱼货处理流程，往更精致的方向前进」的原因之一。毕竟吃鱼的是大众，若想要让整个产业进步提升，从生活着手才是解方。「以日本来说，他们的渔业并不只有抓鱼这件事。」从最根本的食鱼教育，到渔业技职体系的高度重视，长期下来，自然培养出大量具备专业的从业人员。大家常说日本注重细节，难道，台湾不能？「这部分，可以问冠柏，他『去过』日本。」

三天后 去日本修行

今年四十一岁的张冠柏，是光荣定置渔场的第二代负责人。八年多前，他还在大里、大溪两地间，也是自家经营的「网元渔坊」餐厅任事。有天他突然接到父亲通知：三天后去日本。这么匆忙？「对，就这么匆忙。」去日本做什么？「学怎么用定置网抓鱼。」听起来轻描淡写，但可以想见，绝不会是个简单任务。

抵达日本石川县的第二天，就搭船出海去了，张冠柏回忆：「到现在我都还记得，那时候积雪有十公分这么高，每天早上都要先花一番工夫铲完雪才能出得去。」在那之前，他几乎没有接触过渔场事务，渔场绝大部分都还是由父亲张立人打理。张立人因为年轻时是热血钓客，常到石城海钓，二十六岁时因缘际会接触到定置网，在深入研究并投入后，定置渔场成了改变一生的事业，如今还是台湾定置渔业协会的理事长。

连明伟在采访张立人的〈大海的赠予〉一文中提到：「定置渔网，源自日本富山县和石川县一带。日治时代引进技术，并在全台架设大型定置网，东部沿海设置的数量甚为可观。台湾定置渔业协会每三个月例行开会一次，同日本石川县定置渔网协会（姐妹会）合作，台日两端，每年轮流派员相互参访、交流与互动。此外，为了学习新技术，台方会特别派遣员工至日本受训。」

「台湾的定置渔场因应夏秋的台风期，通常会在七到九月这段时间进入二至三个月的休渔期。日本则因较少台风，几乎全年无休，但会在每周三和周日跟着市场一起休息。」张冠柏分享了他的观察，相较台湾，日本的定置渔业似乎早已形成一种相对日常的产业类别。

在石川县扎扎实实地修行了一年半载，透过每日出海，张冠柏亲身经历定置网从头到尾完整的作业过程，也见识到日本对于产业细节的注重。他提到在日本的渔船上，要看到能以海水制作碎冰以维持渔获新鲜的「冰砂海水机」并不是什么难事，但在台湾却属罕见的设备，「二十四小时都要耗电，当然少见。」

渔场工作中的热闹风景

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