【餐桌上的產地】蜂國蜂蜜莊園：蜂人之願 守林護鄉

采蜜工作进行中。 （照片提供 蜂国蜂蜜庄园）

【文字 沈眠／摄影 薛颖琦】

从父母手中接下棒子，勇于挑战、创新的养蜂人吴俊贤，在一九九九年开始着手打造蜂国品牌，并于二〇一四年定名为「蜂国蜂蜜庄园」，期间克服各种难关，全力维护安全、天然的养蜂环境，推出无抗生素残留的龙眼蜜，并大力推动柳丁种植农药减半的「柑愿计划」。吴俊贤以蜂蜜为师，学习各种大自然的学问，谦虚表示蜂农不过是把蜜蜂养好，蜜蜂才是守护一切的照顾者。

前往位于南投中寮的蜂场，眼前大片且茂密的龙眼林，艳阳高照仍难免有幽暗之感。高耸的龙眼树下，摆设着几十箱蜂箱，一瞬间还以为是踏入《神雕侠侣》里小龙女养玉蜂的绝情谷底，神秘且遁世。

吴俊贤太太刘京妮在旁说明，蜜蜂并不危险可怕，只要身上没有太浓烈的气味，比如喷了香水、酒味，或心里太过害怕，汗狂流以致对外泄漏了恐惧，蜜蜂并不会寻味而击或主动攻击。

布满蜂巢与蜜蜂的巢片，密封黄金之蜜的好所在。

那些蜂蜜教我的事

未戴防护网帽的吴俊贤，全然不怕蜂螫，熟练的操作完全就是那句「叔叔有练过」，先是使用喷烟器，浓烟熏出安抚蜜蜂，其后就徒手取出布满蜜蜂的蜂巢，金黄色的蜂蜡与蜜，有如日光凝结体，令人垂涎。

叔叔有练过！吴俊贤操作熟练不怕蜂。

吴俊贤说：「台湾人以前只吃龙眼蜜，荔枝蜜虽然也有，但基本上就是食品工厂收购，作为调和之用，民众不太会买来吃，至于百花蜜，蜂农甚至不会去采。因为过往台湾人普遍相信不结晶的蜂蜜才是纯天然蜜、是好的蜜，以致于大家只吃不结晶的龙眼蜜。但这是误解，荔枝蜜、百花蜜会结晶，是因为葡萄糖含量高，不是什么不够纯或假的。」

过去「蜂蜜国家标准」都是以龙眼蜜为基准制定，台湾养蜂协会「全国国产蜂蜜品质评鉴」则直到二〇二一年才分龙眼组、荔枝组，可见得台湾普遍有「龙眼蜜才是蜂蜜」的印象。

曾有位教授发表，蜂蜜里的花粉粒含量如果低于两千粒就是不纯的，吴俊贤朗朗而语：「我就拿自家蜂蜜去检验，赫然发现怎么只有八百粒呢？后来追查才知道，花粉粒是公花的含量较多，母花较少。反过来说，公花的蜜流量较少，母花蜜流量多。蜜蜂会从先开花的公花采，后来才采较晚开花的母花。如果是采母花蜜多的蜂蜜，当然没有太多花粉粒。所以，拿比较前期所采的蜜去验，甚至有七、八千粒花粉粒。」

过去曾发生有机构抽验市面上的蜂蜜，发现蜂国产品不符合国家标准「＊还原糖成分必须达到百分之七十」的设定，给了疑似不纯的评语。吴俊贤当时上穷碧落下黄泉死命问，才搞清楚其中原理。吴俊贤解疑道：「蜂蜜跟茶叶、咖啡一样都会风味衰退，成分会随着时间衰减。如果是刚采好的蜜，还原糖绝对能够达到那个数字，而过了一段时间的蜜就会难以达到。最近国家标准修改了，还原糖规定调整为百分之六十以上，同步世界标准。蜂国蜂蜜有效期限订在两、三年，以还原糖来说，这之内会保有百分之六十，但过了年限就会慢慢减退，这不代表蜂蜜坏了，只是没有那么新鲜。」

龙眼林下的蜂箱，等待花成蜜就。

蜂农须定期仔细检查蜜蜂与蜂巢状况。

吴俊贤眼神深沉、语气充满自省：「那时候我以为自己很认识蜂蜜了，但原来不是这样。不经一事，不长一智。蜂蜜真的是一门很深的学问与功课。」产制蜂蜜让吴俊贤对天地自然充满敬意，包含蜂蜜评鉴也以掷筊决定送哪一批蜂蜜参赛，尽人事后，也得听天命。

* 还原糖（Reducing sugar）：特定单糖具有还原能力，蜂蜜主要成分中的果糖、葡萄糖即是。

让你嗡嗡嗡的人生得奖术

南投中寮山道上的蜂国蜂蜜庄园，装设清爽且明亮，给人一种朝气蓬勃之感，金黄色为主的品牌辨别设计极醒目、精神，现行Logo为吴俊贤、刘京妮之女五月大时的可爱圆脸结合蜜蜂的图像而生。

店内座位区后方墙上，全是奖状——蜂国生产的蜂蜜品质高到什么水准呢？二〇二一年到二〇二三年，连续三年拿下全国国产蜂蜜品质评鉴的特等奖。「如果今年评鉴也有举办的话，有机会拿下四连霸哦。」吴俊贤豪气地说。

蜂国产品，一字排开，应有尽有。 （照片提供 蜂国蜂蜜庄园）

吴俊贤也是第六届百大青农，更于今年代表南投县获颁社会优秀青年。得奖无数的他却直言：「得奖当然很开心，但真正厉害的，是蜜蜂，去采集蜂蜜的不是我。蜂农的职责是把蜜蜂养好，但我总觉得更像是蜜蜂在照顾我们。而我何德何能啊，能有这么多好运气，所以更应该要多多回馈出去，要常做善事。」

究竟蜂国得奖秘技是怎么炼成的呢？吴俊贤想了想说：「我们就是把蜜蜂照顾好，给牠们最好、最安全的环境，比如尽可能无毒的龙眼林、柳丁园。挑选参加评鉴的蜂蜜，基本上先看蜂蜜的色泽，然后品尝，我试吃，也让家人、同事试吃，最后再掷筊，看要送哪一批去比赛，我不是在开玩笑哦，得奖很看运气。」

吴俊贤都跟顾客这么说：「蜂蜜是大自然的产物，我只能确保蜂蜜绝对不是假的，但我不能保证口味每一年都一样。气温低、雨多的时候，蜂蜜的香气就会没有那么好。蜂蜜的色泽也都有天然的色差。当然龙眼蜜、荔枝蜜因为只采固定花种，味道相对来说比较一致，只会有些微差异。可是百花蜜的话，不同月份的风味都不一样，酸甜苦都可能有，有时还会尝到中药草本味。」

养蜂家庭长大的吴俊贤，对蜂蜜的鉴赏力极高，长年不烟不酒，更能够保持嗅觉、味觉的敏锐度，近年也正式取得「蜂蜜品评师」的认证。访谈间，吴俊贤屡次透露出自己人生的成就，都是蜂蜜带来的——「让你嗡嗡嗡的人生得奖术」，其实都是蜜蜂协助完成的。这样朴实、谦逊的态度，是直面大自然、对环境与生态友善的优秀农人，必然具备的心理素质吧。

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