曾带领纽西兰餐厅夺得三顶高帽　李信男接任兰餐厅主厨

▲兰餐厅开幕三周年之际迎来新主厨李信男。（图／晶华提供，以下同）

记者黄士原／台北报导

在Gildas Périn（基尔达）主厨离开米其林餐盘餐厅兰餐厅之后，在兰餐厅开幕三周年之际迎来新主厨，而且是在国际厨坛上大放异彩的台湾主厨李信男(Nobu Lee)，他担任Clooney餐厅主厨时，曾在2018年带领餐厅获得「纽西兰三顶高帽」推荐。

出生于台湾的李信男主厨，台北市仁爱国小毕业后辗转前往新加坡以及纽西兰求学，大学毕业后，他从基督城一间餐厅的基层洗碗工做起，工作历程包括在美国名厨沃夫甘‧帕克（Wolfgang Puck）于东京开设的Spago餐厅担任副主厨，以及受到世界名厨侯布雄（Joel Robuchon）的赏识与栽培，陆续于巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐厅担任要职。

▲龙虾干贝慕斯。

2018年，李信男回到开启他厨艺之路的纽西兰，担任奥克兰Clooney餐厅的主厨，他对于使用并宣扬在地食材的理念与该餐厅的经营者汤尼‧史都华不谋而合，李信男更进一步的在排盘与选用食器时都融入纽西兰的明媚景致与风光，每道菜都有完整的创作故事。2018年全纽西兰仅有4间餐厅入选纽西兰三顶高帽餐厅，李信男就任Clooney餐厅的第一年就获奖。

▲贻贝．茴香．食用壳。

日前李信男曾受邀客座晶华，李信男秉持着他尊重食材的理念，结合纽西兰与台湾当地的特色食材，规划出多道菜色，包含以淡菜为主角的开胃菜「马祖淡菜．茴香．脆壳」，结合台湾龙虾与北海道干贝的「澎湖龙虾北海道干贝慕斯」，加入昆布高汤晶冻、提味增艳的「太平洋九孔鲍．大头菜．日式高汤冻」，以纽西兰特产的蜂蜜炉烤而成，并搭配当地特产树番茄的「樱桃鸭胸．树蕃茄．栗子」。