茶叶蛋蛋黄灰绿色有毒？台大化工博士10句话解析：是硫化亚铁
▲有些民众喜欢蛋壳裂痕多又卤得颜色较深的茶叶蛋，有些则比较喜欢颜色浅一点的。（图／记者张一中摄）
部分民众挑选茶叶蛋或卤蛋时，都会特别在意蛋黄看起来是否灰灰绿绿的。台大化工博士谢玠扬26日在脸书PO文表示，这其实是因为蛋白、蛋黄中都含有硫化物和铁质，加热后才会变成灰绿色，并非重金属残留。
谢玠扬以「卤蛋、茶叶蛋的蛋黄外层为什么是灰绿色」为题，以简单10句话解释，最外层的灰绿色并非像网路谣传的重金属残留，而是因为在蛋白、蛋黄中都含有硫化物和铁质，加热之后可能会形成硫化亚铁，食用并不会导致身体健康出现状况。
其实食药署在去年4月就曾出面辟谣，比起一般的鱼肉类，鸡蛋含有较多的含硫胺基酸，加上茶叶蛋熬煮的时间比较长，卤汁中的含氧量较低，鸡蛋中铁离子含量高或不新鲜等因素，都可能会促进硫化氢产生，而铁质遇上硫化氢就会产生交互作用，进而在蛋黄、蛋白的交界处形成黄绿或灰绿的物质。
国健署也说明，茶叶会影响铁质吸收，一般情况下正常人一天吃一颗茶叶蛋还算在合理范围，不会过度影响人体的铁质吸收。而在选购鸡蛋方面，食药署建议应该要仔细观察外观，避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋，回家后除了妥善保存外也要尽快食用完毕，最好的食用方式是加热煮熟，以免感染沙门氏杆菌，导致腹泻、发烧、呕吐等症状。