长期吃剩菜饭霉变食物 扬州一家3口相继罹癌
江苏扬州一名戴姓男子一家3口在一年内相继被诊断出肠癌及胃癌，医生认为，他们的病因肯定与长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。
根据《扬子晚报》报导，戴男一家住在扬州市广陵区文峰街道宝塔社区，因为经济条件不太好，全家人省吃俭用。然而，56岁的戴男去年下半年被诊断出胃癌，到医院做了相关的手术，他本来想再赚几年钱，减轻家里负担，但今年初，80岁老母亲也被查出肠癌，而上个月，57岁的妻子也确诊胃癌。
社区主任张顺惠指出，戴家经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物及有点烂了的东西，从来不舍得扔掉，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。不少邻居劝他们不要这样，他们答应归答应，但节俭惯了，还是我行我素。
扬州苏北医院中医科潘璠医师分析，一家3口相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关，因为隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里积累，到了一定程度会诱发消化道癌症。
潘璠指出，有些习惯吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，再重烧一下不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。
潘璠说，还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。「这也是不对的」，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。
根据报导，浙江大学做过一个实验，请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4道菜，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉及红烧鲫鱼，烧好后将菜都放进冰箱，在4度下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。然后分别在6小时、18小时后，拿出来用微波炉加热再检测。
检测结果显示，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都增加；其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了大陆《食品中污染物限量标准》中「肉类3mg/kg」的限量标准。而18小时后，炒青菜的亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过大陆的国家标准。