超Q弹鲟龙鱼珍奶!精选全台四大农村厨房 必吃超浓郁茶香乌龙面

▲千户传奇生态农场体验台湾龙鱼。(图/苹果出版社提供,请勿任意翻摄以免侵权)

文/农村厨房寻味之旅千户传奇生态农场「千户传奇」位于新北市三峡区,距离都市不远,却充满完全不同于都市的悠闲景观,在四季都各有不同美景,附近还有优美森林步道,因此成为北台湾都会一日游热门景点。成立已三十多年的千户传奇生态农场,擅长鱼卵孵化与繁殖,养殖技术在业界颇有名声,曾是台湾鲟龙鱼数量与种类最多的渔场之一。

▲体验活动中老板会带领大家认识各个阶段的鲟龙鱼,并解说其生态习性。于2015年遭苏迪勒台风侵袭,大水冲毁家园,近三十年的建设心血在一夜之间化为乌有,看着一切发生的主人夫妇,不仅把园区重建得绿意盎然,也更积极开发新菜色;几年下来,不管餐饮或景色都更胜从前,而他们也更加懂得尊重自然、珍惜顾客。

▲夫妇两人用心经营千户传奇休闲农场。在千户传奇体验「渔人的一天」,不仅要摸鱼、吃鱼,也要会做鱼料理。首先老板典哥会带领大家认识各个阶段的鲟龙鱼,并解说其生态习性;接着近距离接触鲟龙鱼,并由老板娘花妹教大家认识鲟龙鱼的身体构造;最后教授三款鲟龙鱼料理,其中最特别的是「鲟龙鱼胶原蛋白珍珠奶茶」,将鲟龙鱼胶原蛋白制成珍珠,搭配上七叶胆茶鲜奶,打造成带有润滑嚼劲口感鲜甜黑糖鲜奶香的珍珠奶茶,让人一喝难忘。

▲农村厨房带大家烹调鲟龙鱼的各式料理。

▲鲟龙鱼胶原蛋白珍珠奶茶让人一喝就难忘。

私房雨露休闲农场「当初之所以会取『私房雨露』这个名字,是因为我们都在这个私人院子里欣赏雨露……」,女主人江妈妈说。这座占地约六千坪的宽院子,由江妈妈决定开设一间小小的咖啡店开始;到后来又建了两栋小木屋民宿当作招待好友之用。直到几年后,才将咖啡馆转型为「藏山料理」,并运用在地山海食材制作原味料理而获得认同,所以短短几年内,就成为许多游客来到谷关的必访之地。

▲隐身在山中的私房雨露休闲农场。「私房雨露」的料理,大量运用在地香料,例如近年来俗称「山胡椒」的马告当红,但由于无人工大规模栽培、几乎全是野生,因此马告数量有限,可说是相当珍贵。因此占有地利之便的私房雨露,推出了「香烤马鬼头刀」,运用新鲜直送的台东成功渔港鬼头刀,料理时,放进自家种植的刺葱柠檬香茅,以及蒜、姜、姜黄粉、米酒等佐料腌渍三十分钟,然后放进烤箱热烤,最能品尝到鱼肉的鲜甜;上桌前,再加进泰雅族料理的终极武器「马告」提味,就完成了一道「八仙山与太平洋交会」的美味。

▲农村厨房教导大家如何运用在地香料。

▲香烤马告鬼头刀运用刺葱、柠檬、香茅、蒜、姜、米酒等腌渍。

仙湖休闲农场由吴家第六代吴侃蔷与丁敬纯这对「青农夫妻经营,将生活哲学归纳成「谢」字,认为整个东山两百年来的发展都是在跟山讨,所以唯有把自己放进「讨」中,才能了解这座山怎么运作,因此感谢不能光说不练,必须亲身实践才能感受到「人与土地共存」的深刻情感与坚定信仰,而两人带着这样的念想,一起携手将「仙湖」带向崭新的面貌。

▲仙湖休闲农场的一大景点为无边际泳池

▲青农夫妻带着「人与土地共存」的坚定信仰经营仙湖休闲农场。仙湖独有的「讨山」、「放伴」文化,透过吴侃蔷用说故事的方式,让大众了解这片山林两个世纪以来的沿革脉络,并找到影响当地生活型态、饮食习惯的轨迹,而当中最能真正掌握在地料理特色的「放伴讨山鸡」,就是在这样互相帮忙的「放伴文化」中产生,不仅采用邻近鸡农饲养的放山鸡,烤制过程也需伙伴相互协助。透由下厨实作,除了能一窥拆解整只鸡的诀窍,还能学会香料植物的调味用法,再加上丰富山村野菜的搭配烘烤,变成一道端上桌就让人垂涎欲滴的「厨神级」料理。

▲山鸡与丰富山村野菜的搭配烘烤,变成「放伴讨山鸡」料理。

春园渡假别墅海拔不到230公尺的「逢春园」依山傍水,邻近「松罗国家步道」、「马告国家森林」、「九寮溪风景区」等,从主要道路切进蜿蜒山路不过两分钟,就会望见一幢被绿意包围的白色欧式建筑,宁静而独立,有一种摆脱喧嚣、往自然前进的松弛感。

▲依山傍水的逢春园,近松罗国家步道、马告国家森林等地。「逢春园」所在的「玉兰休闲农业区」,面向兰阳溪谷、邻近高山环伺,因此经常起雾,相当适合茶树生长,于是成为台湾知名茶区。由于地缘关系,以及老板母子皆对茶情有独钟,因而在逢春园里,不难发现处处都有茶的影子,除了每座建筑里都留有品茶空间,甚至在「嵩屋疗愈馆」中也提供以乌龙、红茶为诉求的茶薰蒸气浴—从眼观鼻吸,到口尝、体触,让人全方位感受「玉兰茶」的真切滋味。

▲该地相当适合茶树生长,于是成为台湾知名茶区。逢春园首推的四道料理中,以茶入菜的「茶香乌龙面」,是向邻近有机茶王「玉露茶园」采买乌龙茶绿茶粉,将绿茶粉加进面粉中再揉成面团,直到呈现「面团光滑、面盆光滑、手也光滑」的「三光」程度为止。而这样揉出来的手工面条也因为口感较为厚实,下锅时需要以大锅、滚水煮,这样才能煮出均匀Q弹的面条。起锅后拌入酱料,再配上当地原住民制作的小鱼干辣椒,风味绝佳。

▲手工擀制面条。

▲茶香乌龙面选用玉露茶园的乌龙茶绿茶粉。

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完整书名:农村厨房寻味之旅 (附「农村厨房」中英文版精彩影片QR Code)

作者:陈志东, 许琼文, 游文宏出版社:苹果屋

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