超市买的肉要洗吗？专家曝「1关键」：恐增污染风险

▲有完整封包的肉品，不建议再洗过。（示意图／记者林敬旻摄）

文／常春月刊

超市买的鱼肉需要清洗吗？看起来相当整洁，甚至有业者强调自家商品无需清洗即可烹煮的说法，与我们从小到大的认知不太一样！在肉品相关产业工作20多年的生鲜专家章承中认为，不妨从几个观念着手，首先要先厘清「哪些肉品一定要清洗？市售冷藏冷冻鱼肉需要洗吗？最后是如何正确清洗？」

章承中解释，正常来说，清洗目的是希望把肉品洗干净；然而，在大部分情况下，清洗肉品反而可能会增加污染的风险。

1.不适合清洗的肉品：

未破损且完整封包

在大卖场或超市贩售的冷藏肉品，已是带有胶膜封装或真空包装的完整封包，一般不建议再次清洗，章承中指出，「尤其是已分切过的肉品更不适合清洗！因为细菌原本可能只停留在食材表面，清洗反而可能会将细菌带入里面。」近年美国与加拿大也有研究指出：封包完整、未破损的冷藏肉品在取出、清洗之后，有机会与水中菌落交叉污染，肉类表面的细菌也会随着水花四溅而污染周遭空间。

▲未经包装的鱼肉、肉品，建议买回家后要清洗。（示意图／记者周宸亘摄）

2.建议宜清洗的肉品：

现场分装的零售肉品

在传统市场零售的鱼肉通常未经过封包，可能会因为店家的砧板、刀具与容器不洁，或是往来车辆扬起的烟尘、路人散播的飞沫而遭到污染。因此，买回家之后，可考虑先清洗再放入冰箱保存。

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